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豉香土豆小排骨
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老實

這道菜類似乾鍋菜，看似乾乾的其實很入味，入口嘛嘛香讓人吃了忘不了。

去菜場看見有新土豆就立即買了，用土豆配上小排骨一起做了這道充滿豆豉香味的菜，做之前考慮了一下該怎麼烹飪使得排骨酥軟入味，就想起我們平時做糖醋排骨的烹飪方法，先把排骨入油鍋炸酥，炸酥之後的排骨容易入味，而且口感也非常的酥香，連骨頭也能嚼碎的

時間:10-30分鐘
食材
小排骨 500g
土豆 200g
熟腰果 50g
油 60ml
鹽 3克
紅椒 一個
青蒜 少許
豆豉 2湯匙
生抽 30ml
生薑 適量
生粉 適量
料酒 30ml
黑胡椒粒 適量
香油 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備熟腰果
  • 步驟 2/14
    紅椒摘選乾淨，土豆去皮洗淨 ，小排骨用清水泡清血水後洗淨
  • 步驟 3/14
    豆豉倒入香油拌勻，青蒜洗淨後切段，準備生薑片
  • 步驟 4/14
    小排骨里加入2湯匙料酒，一茶匙鹽和2湯匙生粉抓勻醃製半小時，紅椒切塊 ，土豆切滾刀塊後漂洗乾淨待用
  • 步驟 5/14
    鍋內倒油，7分熱加入排骨
  • 步驟 6/14
    炸至顏色金紅撈起控油
  • 步驟 7/14
    再把土豆倒入炸至用筷子能輕鬆的戳進去後撈起
  • 步驟 8/14
    鍋內留底油倒入豆豉，薑片爆香
  • 步驟 9/14
    把排骨先回鍋沿鍋邊烹入少許料酒
  • 步驟 10/14
    倒入土豆煸炒均勻
  • 步驟 11/14
    倒入紅椒，嘗試味道後再加入生抽調味
  • 步驟 12/14
    再把青蒜加入磨入黑胡椒粒
  • 步驟 13/14
    加入少許白糖煸炒均勻後熄火出鍋
  • 步驟 14/14
    撒上腰果上桌
小貼士

1.小排骨先要用清水泡清血水後再用鹽，生粉和料酒醃製，這樣在油炸過程中能鎖住肉質的水分，保持鮮嫩。

2.油溫要控制不宜過高。

釋出於 2025-01-01
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