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香辣土豆燉排骨
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邪釩孜浩瘸

平時不怎麼愛吃肉，老爸買的排骨在冰箱凍了挺久了，再不吃掉估計就凍柴了，正好今天懶得出去，就給做掉了。土豆和排骨真的是絕搭，我個人覺得是比土豆燉牛肉更好吃的，比較喜歡吃辣，無辣不歡，所以每道菜基本都要放辣椒，自己在別人的做法上加了一點小手腳，哈哈

時間:1-2小時
食材
排骨 350g
土豆 250g
大蔥 半根
姜 適量
花椒 適量
乾紅辣椒 適量
大蒜 10瓣
油 適量
鹽 適量
醋 4勺
糖 1勺
一品鮮醬油 適量
料酒 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所需材料（排骨、土豆、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒）
  • 步驟 2/13
    將蒜用刀背壓開，幹辣椒切絲，蔥切粗絲，薑切片，土豆切滾刀塊，排骨用清水沖洗乾淨
  • 步驟 3/13
    鍋裡燒開水，加入洗好的排骨，加入兩勺料酒，加入少許蔥段，大火燒開滾5分鐘
  • 步驟 4/13
    排骨撈出後放出涼水沖洗乾淨，瀝水備用
  • 步驟 5/13
    熱鍋燒油，下入蔥薑蒜幹辣椒煸炒出香味
  • 步驟 6/13
    撒入適量花椒粒，翻炒至花椒出香味
  • 步驟 7/13
    下入排骨翻炒一下
  • 步驟 8/13
    加入一品鮮醬油適量，糖一勺，翻炒至排骨四周焦黃
  • 步驟 9/13
    加入清水，沒過排骨，加入兩勺醋
  • 步驟 10/13
    蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火，燉一個小時（我喜歡吃比較軟爛一點的排骨，要是不喜歡綿的可以燉半小時到40分鐘就好）
  • 步驟 11/13
    用筷子戳戳排骨，很容易就戳透了，加入土豆塊
  • 步驟 12/13
    大火燒開轉小火再燉15分鐘
  • 步驟 13/13
    加入鹽適量，醋兩勺，大火收汁，撒入蔥花就可以出鍋啦。
小貼士

1、排骨焯開水的時候加入料酒和蔥段一是可以去腥，二是可以讓排骨更容易入味

2、排骨焯完開水要用涼水沖洗乾淨，注意，是涼水

3、燉排骨的時候加涼水，水量儘量一次到位，萬一後面湯燉幹了要加也是加一點開水

4、燉排骨的時候加少許醋會讓排骨軟的更快，而且味道更香

5、鹽一定要最後出鍋前才加

釋出於 2019-10-21
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