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私房土豆燉排骨
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沽棺仁醫遊

土豆燉排骨是人人都愛的家常菜。

土豆配上醇香的排骨。滋滋誘人。

一點點的改變。將有不一樣的味蕾震撼。

一點點的麻油，一點點的料酒，一點點的幹辣椒，一點點的花椒。

改變一道家常為私家。

就是從那一點點開始

食材
排骨 適量。這次我是十三塊
土豆 3個
花椒 1
八角 1
醬油膏 兩勺（沒有用生抽代替）
麻油 1
香菜 1
蔥 1
米酒 1
姜 三片
幹辣椒 1
老抽 1
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。
  • 步驟 2/6
    土豆滾刀塊，不要太大不要太小。太小會爛成泥
  • 步驟 3/6
    備料。姜，花椒，八角，幹辣椒
  • 步驟 4/6
    麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。
  • 步驟 5/6
    20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.
  • 步驟 6/6
    待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
小貼士

麻油比其他油要香。沒有的同學用普通油也沒有問題。

1. 幹辣椒爆香的時候會用嗆，害怕的親可以和排骨一起炒的時候再下。

2. 湯水不要太多。也不能太少。最後吃的時候湯沾饅頭或米飯很正的。看個人喜好。如果最後20分鐘之後還有很多湯的時候可以大火收汁。

3. 排骨不用過水。這樣原汁原味，只有多洗幾遍。第一水開之後去浮沫就好。一定要加米酒或料酒，這樣肉才不會老。

4. 土豆不能下太早，不然就全粉了。

5. 很多人問八角。我是爆香的時候就放了，但是有時候忘記了燉的時候在加沒不要緊。

6. 我沒加鹽因為我吃的比較淡，醬油的鹹度對我就足夠了，不過我會加點雞精提鮮。吃鹽的同學可以最後出鍋前加就好了。

7. 有些同學做出來太黑了，應該是加的老抽太多了。老抽是用來上色的，一般用生抽就好，看顏色太淺可以加點老抽上色就更好看，加太多老抽就顏色太深並且容易糊鍋。

釋出於 2018-07-20
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