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土豆燉排骨
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消防車hard

土豆燉排骨，很家常的一道菜，可能每個地方的做法不一樣，各有風味。有人喜歡吃辣的可以放些辣椒，我是給寶貝做的，所以沒放辣的，味道很不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
土豆 2個
油 適量
冰糖 適量
八角 適量
桂皮 適量
小茴香 適量
香葉 兩片
蒸魚豉油 適量
姜 5片
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將排骨洗乾淨。
  • 步驟 2/18
    將洗乾淨的排骨放沸水裡燙焯，飛水。
  • 步驟 3/18
    準備好八角、香葉、桂皮、小茴香。
  • 步驟 4/18
    鍋里加油，四成熱時放入冰糖，翻炒至冰糖融化，顏色呈變深。
  • 步驟 5/18
    放入排骨，翻炒。
  • 步驟 6/18
    加入薑片、小茴香、桂皮、香葉、八角。
  • 步驟 7/18
    加入蒸魚豉油，翻炒均勻。
  • 步驟 8/18
    翻炒至上色均勻。
  • 步驟 9/18
    加入沒過排骨的水。
  • 步驟 10/18
    蓋上鍋蓋，中小火燜15分鐘左右。
  • 步驟 11/18
    在燜排骨的時候準備好土豆，將土豆冼乾淨。
  • 步驟 12/18
    土豆去皮。
  • 步驟 13/18
    切滾刀塊。
  • 步驟 14/18
    待排骨燜好後放入土豆塊。
  • 步驟 15/18
    翻炒後蓋上鍋蓋中小火燜15分鐘，若水量不足，可新增少量熱水（一定要熱水，防止排骨肉遇冷回縮）。
  • 步驟 16/18
    燜好後，加入適量鹽。
  • 步驟 17/18
    大火收汁即可。
  • 步驟 18/18
    可以美美的享受一番啦~
小貼士

1、排骨要焯水後可去除血水及異味。

2、在燉的時候可放適量白醋，可讓排骨容易燉爛。

3、在燉煮過程中，若覺得水量不足，可新增適量熱水，切忌加冷水，因為突然加入冷水，湯水的溫度驟然會發生變化，致使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮則不易軟爛。

釋出於 2019-12-09
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