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豉香土豆小排骨
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整潔undesirable

這道菜類似乾鍋菜，看似乾乾的其實很入味，入口嘛嘛香讓人吃了忘不了。

時間:10-30分鐘
食材
小排骨 500克
土豆 200克
熟腰果 50克
油 60毫升
紅椒 一個
青蒜 少許
豆豉 2湯匙
生抽 2湯匙
生薑 少許
生粉 2湯匙
料酒 2湯匙
鹽 3克
黑胡椒粒 少許
香油 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備熟腰果
  • 步驟 2/14
    紅椒摘選乾淨，土豆去皮洗淨 ，小排骨用清水泡清血水後洗淨
  • 步驟 3/14
    豆豉倒入香油拌勻，青蒜洗淨後切段，準備生薑片
  • 步驟 4/14
    小排骨里加入2湯匙料酒，一茶匙鹽和2湯匙生粉抓勻醃製半小時，紅椒切塊 ，土豆切滾刀塊後漂洗乾淨待用
  • 步驟 5/14
    鍋內倒油，7分熱加入排骨
  • 步驟 6/14
    炸至顏色金紅撈起控油
  • 步驟 7/14
    再把土豆倒入炸至用筷子能輕鬆的戳進去後撈起
  • 步驟 8/14
    鍋內留底油倒入豆豉，薑片爆香
  • 步驟 9/14
    把排骨先回鍋沿鍋邊烹入少許料酒
  • 步驟 10/14
    倒入土豆煸炒均勻
  • 步驟 11/14
    倒入紅椒，嘗試味道後再加入生抽調味
  • 步驟 12/14
    再把青蒜加入磨入黑胡椒粒
  • 步驟 13/14
    加入少許白糖煸炒均勻後熄火出鍋
  • 步驟 14/14
    撒上腰果上桌
小貼士

1.小排骨先要用清水泡清血水後再用鹽，生粉和料酒醃製，這樣在油炸過程中能鎖住肉質的水分，保持鮮嫩。

2.油溫要控制不宜過高。

釋出於 2018-08-11
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