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烏梅排骨
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柑嫉既謝鉀

領略過風味小吃，嚐遍了山珍海味，總有一道菜在你初見的時候，就有一種相見恨晚的感覺。吃過了可樂排骨、香辣排骨，或許這道烏梅排骨會讓你第一次見就唸念不忘！

食材
排骨 適量
烏梅乾 適量
山楂幹 適量
冰糖 適量
蔥薑蒜 適量
幹辣椒 適量
八角 適量
小茴香 適量
香葉 適量
桂皮 適量
白芝麻 適量
胡椒粉 適量
味精 適量
醬油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    排骨改刀成5釐米的段，涼水入鍋焯去血水，撈出備用。
  • 步驟 2/4
    冰糖小火炒化成糖漿，加入涼水煮至冰糖完全融化，糖色水就做好了。
  • 步驟 3/4
    鍋中放底油，下蔥薑蒜炒香再下入排骨，加料酒、醬油、糖色水和開水，再放入烏梅乾、山楂幹、大料盒，燒開轉小火燉煮40分鐘。
  • 步驟 4/4
    Step 4收好湯汁，加入鹽、胡椒粉、雞精調味後，裝盤撒入熟芝麻即可！
小貼士

1、選擇排骨時用豬肉排，這樣肉多適合燒製排骨類菜餚。

2、炒製糖色的時候不要把冰糖碾碎，而是自然變成顆粒狀，直到融化。火開小，炒碎呈金黃色即可。

3、一定要少加醬油，因為裡面已經有上色的糖色水了，只要排骨的表面呈淡淡的茶色就好了。

釋出於 2019-02-23
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