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話梅排骨
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漫天蒲公英辛

話梅、零嘴、話梅做的排骨，現在想想，這話梅用途蠻廣的，嘴饞時可以用來當零嘴解饞，天熱時可以用話梅來泡茶做冰飲，做菜時還可以當輔料來做菜。

話梅排骨，無油版，整個過程不加一滴油，調料除了冰糖、鹽和料酒外無其他調料，排骨的色澤全靠冰糖的炒糖色來完成。

食材
豬小排 300g
冰糖 1勺
鹽 2克
話梅 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    排骨焯水洗淨。
  • 步驟 2/6
    排骨和話梅。
  • 步驟 3/6
    中火，鍋內放入冰糖炒糖色（冰糖融化後表面起小泡，顏色成金黃色或色澤有些微微變紅時，這時可以下要上色的食材了，反之，如果糖色顏色變深褐色，這糖色已經糊了，吃起來這味就苦了）。
  • 步驟 4/6
    下排骨，翻炒，下話梅翻炒（翻炒時間很短，使排骨均勻的沾上糖色就可以了）。
  • 步驟 5/6
    鍋內加熱水加料酒加鹽，水一次加足，水開後中小火慢煮。
  • 步驟 6/6
    煮至水少後大火收汁裝盤。
小貼士

……

釋出於 2022-08-22
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