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酸甜話梅排骨
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credit孤獨

豬小排（肋排）是女兒最喜歡吃的葷菜，豉汁微波蒸、紅燒、糖醋、燒西洋菜湯、蓮藕湯她都喜歡。一天，準備做排骨沒有找到豆豉，關冰箱門時一眼看到了餐檯上的一大包話梅，於是有了這排骨與話梅的邂逅，成就了這道話梅排骨。既是用話梅，就應選擇酸甜口才好吃。

並且為了保持話梅的口味純正，只用了紹酒和生薑而沒用過多的調料。如果用檸檬汁替代白醋就更好了。濃郁的話梅香味吸引著話梅控，很下飯的一道菜。

食材
豬肋排 500g
話梅 15粒
油 適量
鹽 適量
冰糖 25g
紹酒 40g
生薑 6片
白醋 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將豬小排用清水洗淨浸泡1小時，泡去血水控水備用。
  • 步驟 2/12
    話梅用溫水浸泡20分鐘待用
  • 步驟 3/12
    取一淨炒鍋坐火燒熱倒入油燒至7成熱，將處理好的排骨下鍋過油煎至變色
  • 步驟 4/12
    盛出備用
  • 步驟 5/12
    鍋中留底油，加少許水，放入冰糖熬製
  • 步驟 6/12
    冰糖全部化開繼續小火熬
  • 步驟 7/12
    將冰糖炒至變為棕色，糖色就抄好了
  • 步驟 8/12
    將煎好的排骨下入糖色中翻炒均勻上色
  • 步驟 9/12
    然後倒入話梅和浸泡話梅的水，加生薑片和黃酒
  • 步驟 10/12
    再加入些開水至沒過排骨，待鍋開轉小火慢燉約40分鐘
  • 步驟 11/12
    待時間到，湯汁收的只剩下少許粘稠的汁，加鹽和白醋翻炒均勻
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤。
小貼士

浸泡話梅的水一定要留用燉排骨，加開水燉制排骨肉易爛，涼水會使肉質發柴，口感差；為了突出話梅的味道，別用過多的調料，紹酒和生薑已經足夠。如果想要很酥爛的口感，稍微多加些水燉時間長點。

釋出於 2023-06-23
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