話梅是我們很多人都愛吃的小零食,它是將梅子脫水後配置一些作料加工而成的,它酸甜可口,具有開胃、生津止渴、清新怡神的作用。它口味繁多,鹽津的、原味的、酸味的、奶油味。它在朋友聊天聚會的時候常常被一起分享,是大家都非常喜歡吃的一種零食,但親嘗試過用話梅做菜沒有?前段時間在與朋友們聚餐時,吃了道“話梅排骨”的菜,覺得味道非常好吃,話梅與排骨一起燉煮後,話梅的清香和酸甜的味道全被排骨吸收了過去,排骨不再油膩,酸甜適口;話梅也吸足了排骨湯汁,更加的香甜。回來以後心裡就惦記上了,於是買回排骨和話梅自己在家山寨一把。其實這道菜做法並不難,原料也很簡單,首先是選話梅,我們只需選用那種普通的原味話梅,將它來泡水,然後將焯過水的排骨炒糖色後,加入話梅和泡過的水一起燉煮熟了即可。做好的“話梅排骨”,菜品色澤紅亮。由於話梅能加速排骨的入味和肉質的酥軟,使得這道菜具有健脾開胃、解膩助食的功效。而排骨散發話梅清香,微甜帶酸,引人食慾,好吃不膩,相當的美味可口,大家千萬一定不要錯過喲。
1. 話梅泡水,選用原味話梅用開水泡上十分鐘; 排骨焯水, 冷水下鍋, 放入兩片姜, 焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫;
2. 炒糖色,記得要用冰糖, 這樣做出的顏色更亮; 小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且變成棕色後,再下入排骨一起翻炒, 讓排骨表面均勻的裹上糖色;
3. 排骨燜煮, 加入薑片、大蔥段和料酒,話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘,讓排骨八、九成熟; 再加入鹽等調味料, 大火收汁即可。