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話梅排骨
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離愁當酒齊

以前在家裡做肉，放過陳皮和山楂，但是沒放過話梅，後來一次在一家川菜館吃到一道話梅排骨，覺得特別解膩，回來就山寨起來，後來就成為兔子家肉菜的保留節目。不過人家菜館是作為冷盤的，而兔子吃這個話梅排骨還是趁熱的。見到圈子裡也有一些朋友做過這個菜，兔子寫出來跟大家分享，歡迎交流～

食材
排骨 一斤
話梅 適量
陳皮 適量
幹山楂 適量
生薑 適量
脫殼芝麻 適量
食用油、冰糖、紅糖、黃酒、生抽、老抽、鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水；話梅、陳皮和山楂用黃酒浸泡半小時以上；
  • 步驟 2/6
    鍋中油五成熱時，放入冰糖，並用鏟子翻炒，待糖冒出小氣泡時離火，炒好糖色；（此步驟主要為成品色澤更亮，若怕危險和麻煩可省去）
  • 步驟 3/6
    下入瀝乾水分的排骨，儘量讓每塊排骨表明都裹上糖色；
  • 步驟 4/6
    話梅、陳皮和山楂連同浸泡的黃酒一起倒入鍋中；
  • 步驟 5/6
    依次放入紅糖小半碟、生抽適量、老抽幾滴和姜兩片，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右；
  • 步驟 6/6
    開啟，調入少量鹽，如果口味較淡可省去此步，因為話梅和生抽裡都已有鹽分；
小貼士

話梅、陳皮、生抽中均含有鹽分，之後的鹽不放亦可

老抽主要是為了上色，不要多放，不然成品太黑

話梅、陳皮和山楂要先用酒泡開，才能散發出味道，但不可用水，這道排骨除了調味品，不必放水。

釋出於 2018-12-23
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