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話梅排骨
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老實

話梅排骨,口感酸甜適宜,不比蒜香排骨差

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
姜 5片
八角 3顆
話梅 10顆
白酒 10g
冰糖 15顆
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先將話梅泡入白酒中待用；
  • 步驟 2/4
    排骨洗乾淨，鍋中倒油，放入排骨翻炒至表皮微微焦黃，盛出待用；
  • 步驟 3/4
    另起鍋，倒入少量的油，放入冰糖，轉小火，加水，待冰糖慢慢融化，起泡變焦糖色後，放入排骨快速翻拌至全部上色；
  • 步驟 4/4
    4、白酒和話梅一起倒入鍋中翻炒，加入薑片，八角炒出香味後，添足量的水，大火燒開小火慢燉，燉約1小時，大火收汁。
小貼士

1、炒糖色時，油切勿多，油糖的比例大約是1:10即可；

2、倒入排骨後，炒好的糖色容易四處飛濺，溫度過高，濺出的糖色容易燙傷，可先轉小火，迅速蓋上鍋蓋，待沒有飛濺的啪啪聲後，繼續翻炒；

3、用酒提前泡話梅，可逼出話梅的味道，烹飪過程中更好入味。

釋出於 2020-08-26
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