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話梅排骨、話梅肉
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是雨叔本人

上次做的紅酒排骨，很多妹紙讓我出菜譜，因為最近都沒喝紅酒，所以沒有資源做這個菜，留待以後再出吧️就先出個話梅排骨吧，也算交差啦，同樣美味無比，不分伯仲哦️️

話梅排骨酸甜口，即使是大夏天也不會讓人覺得膩，燉得酥酥爛爛，小盆友一頓能多吃半碗飯哪️️

怎麼樣才能做出一款既美味又有顏值的話梅排骨，也是有一定竅門噠，今天就來仔細說一說這款開胃爽口的家常菜。

食材
話梅5~6 顆
排骨400（2~3根） 克
姜3 片
香蔥3根 適量
料酒1 勺
冰糖2勺 適量
鹽適量 克
六月鮮1.5勺 適量
老抽大半勺 適量
排骨醬（或者酸梅醬）2勺 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備話梅肉5~6顆備用。
  • 步驟 2/8
    排骨剁成5cm左右小段，焯水，洗淨備用。切3片生薑，洗三根香蔥備用。大火熱鍋，大約燒一分鐘，倒油2勺，放薑片爆香，然後加入話梅過油翻炒，大約變色即可，然後加入排骨翻炒，至排骨微有金黃的時候，倒入一勺料酒，快速翻炒，讓所有排骨在高溫中沾酒去腥。
  • 步驟 3/8
    緊接著加六月鮮醬油、老抽和冰糖，翻炒至所有排骨著色。
  • 步驟 4/8
    排骨都著色了，緊接著加入2勺排骨醬。繼續翻炒大約半分鐘。
  • 步驟 5/8
    鍋里加適量清水，大約高出所有排骨3cm。因為燒排骨中途不好加水的，所以，一開始水要多一些1以防燒乾。大火，蓋上鍋蓋開始燉煮。
  • 步驟 6/8
    鍋裡沸騰了加入香蔥若干。繼續蓋上鍋蓋，這時候轉成中小火，中小火，中小火，燉煮大約十分鐘 。然後轉成小火，慢燉大約20分鐘左右，關火。這時候可以調味了，主要是加少許鹽和少量雞精，可以嘗一下鹹淡。那麼，重點來了！！！是不是這時候就可以出鍋了呢？並沒有-_-||️關火以後大約隔半小時之後，繼續開火，大火到鍋裡沸騰，排骨翻炒一下，然後立刻轉成最小火，繼續慢燉至收汁。可能有的親親不瞭解為什麼要那麼費事，其實這是生活中的經驗總結，非要說出為什麼，那麼據我觀察，這就是入味和深度著色的過程。在這個復燉的過程中，排骨會深度著色和入味，而且變得酥爛，不是平常外面吃的那種火候不到的，要拼牙的排骨可比。
  • 步驟 7/8
    一盤色香味俱全的話梅排骨就做好啦，出鍋裝盤，撒上芝麻粒。美美噠️️
  • 步驟 8/8
    看看話梅都燒的舒展開來了。
小貼士

1、大家可能沒有留意過排骨醬的成分，它裡面主要就是番茄醬，所以如果沒有排骨醬，就加番茄醬，味道應該大差不差。

2、這裡加排骨醬或者酸梅醬，就是因為這個醬非常符合話梅排骨的基調，就是酸甜口味，話梅本身就是酸甜的。加了醬料，口感更豐富厚重。

而且加醬料還能幫助著色，使排骨顏色紅潤鮮亮，不是平時燒排骨的那種醬色，自有一種風味哦。

3、排骨也可以用帶皮前腿肉代替，做話梅肉哦。

按照這個方子，如果排骨燒出來不美，不入味，是0％的可能性。

（關於話梅的選擇，我使用過很多種，目前感覺姚太太的話梅燒出來味道最正，沒有雜味。）

釋出於 2018-07-05
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