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板栗燒排骨
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向夏狂影秋風

秋風起，又到了板栗飄香的季節。板栗營養豐富，被稱為“千果之王”，中醫學認為，板栗性甘溫，有健脾補肝，身壯骨的醫療作用。在乾果中，栗子提供的熱能很高，充飢的同時能促進脂肪代謝，因此可益氣健脾、厚補腸胃。《本草綱目》稱其有“治腎虛，腰腳無力，以袋盛生慄懸幹，每日吃十餘顆，次吃豬腎粥助之，久必強健”。

板栗直接蒸或炒著吃就很香，如果配上葷菜一起燒製也是很美味可口的，搭配著排骨、五花肉、雞塊等等入菜都是絕贊。今天的板栗燒排骨燒製簡單，排骨紅亮濃香、板栗綿軟糯香，吃在嘴裡根本就停不下來。

食材
主料： 適量
排骨 500克
板栗 300克
香料： 適量
薑片 適量
蔥頭 適量
八角 適量
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
香葉 適量
調料： 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    排骨斬小塊洗淨，鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開後下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用；
  • 步驟 2/13
    香料準備好，洗淨備用；
  • 步驟 3/13
    生板栗去核去皮洗淨備用；（剝生板栗的方法請看小貼士）
  • 步驟 4/13
    鍋內放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；
  • 步驟 5/13
    放入香料煸炒至能聞到香料的香味；
  • 步驟 6/13
    把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續留在鍋內，在熱油裡放幾塊冰糖；
  • 步驟 7/13
    小火炒至冰糖溶化成焦糖色；
  • 步驟 8/13
    迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色；
  • 步驟 9/13
    加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；
  • 步驟 10/13
    加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右；
  • 步驟 11/13
    20分鐘後加入板栗，小火再燜制20分鐘左右；
  • 步驟 12/13
    最後還剩點汁的時候可以試下鹹味，不夠可再加醬油，然後關火裝盤。這一步汁別收太乾，不然板栗吃起來口感會有點幹，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。
  • 步驟 13/13
    香甜的板栗燒排骨可以上桌了。做方子有疑問可加我微信：tangtang20091002
小貼士

1、香料的數量可自行調節，喜歡辣的可以多加些花椒和乾紅辣椒，不喜歡辣的可以少加或不加；

2、剝生板栗的方法：（1）用刀在板栗頂部淺劃十字口，入沸水中煮兩、三分鐘後趁熱剝；（2）用剪刀在板栗頂部剪個小口，入沸水中燙一下就撈起，再剝；（3）鍋中放入清水再加少許鹽將水燒開後關火，放入板栗蓋上蓋子燜5分鐘。5分鐘後，取出栗子切一個口子，慄皮即隨栗子殼一起脫落。

釋出於 2018-08-02
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