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粉蒸排骨
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HHHitchcock

粉蒸排骨、粉蒸肉都特別愛吃,記得小時候就經常吃媽媽做的粉蒸菜,特別好吃,吃著也特別過癮、解饞。後來自己學會製作後,便經常做來吃。

時間:1-2小時
食材
豬小排 500g
蒸肉米粉 50g
適量
2g
郫縣豆瓣醬 10g
薑片 適量
香蔥 2根
生抽 5g
老抽 2g
2g
酒釀 15g
十三香 2g
辣椒麵 適量
花椒油 少許
白胡椒粉 適量
雞精 適量
土豆 一個
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鍋中放入少量油,小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬
  • 步驟 2/15
    小火炒制豆瓣醬
  • 步驟 3/15
    豆瓣醬炒出香味,並出紅油即可關火備用
  • 步驟 4/15
    將小排沖洗乾淨,控幹水分
  • 步驟 5/15
    準備好蔥段和薑片
  • 步驟 6/15
    排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
  • 步驟 7/15
    再將炒好的豆瓣醬放入
  • 步驟 8/15
    將其充分拌勻,醃製1-2小時
  • 步驟 9/15
    排骨醃製好後放入辣椒麵和花椒油拌勻
  • 步驟 10/15
    再放入蒸肉米粉調拌均勻,讓每一塊排骨都裹上米粉
  • 步驟 11/15
    土豆去皮洗淨切塊放入碗底,再把排骨放在上面
  • 步驟 12/15
    高壓鍋中放入足量開水,把排骨碗放入鍋中
  • 步驟 13/15
    為了預防蒸氣水進入碗裡,我用不鏽鋼盤蓋住了碗口,之後蓋上鍋蓋開中大火,上氣後蒸制50分鐘即可,蒸好後不要立即開蓋,要等消氣後才可取閥揭蓋
  • 步驟 14/15
    出鍋後裝盤便可享用,非常酥爛香糯!
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

1、調味料可以根據自己口味來調節

2、打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等

3、如果用一般蒸鍋,大約要蒸制一個半小時左右,蒸鍋的水量一定要放足

釋出於 2018-12-22
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