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粉蒸排骨
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HHHitchcock

粉蒸排骨、粉蒸肉都特別愛吃，記得小時候就經常吃媽媽做的粉蒸菜，特別好吃，吃著也特別過癮、解饞。後來自己學會製作後，便經常做來吃。

時間:1-2小時
食材
豬小排 500g
蒸肉米粉 50g
油 適量
鹽 2g
郫縣豆瓣醬 10g
薑片 適量
香蔥 2根
生抽 5g
老抽 2g
糖 2g
酒釀 15g
十三香 2g
辣椒麵 適量
花椒油 少許
白胡椒粉 適量
雞精 適量
土豆 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬
  • 步驟 2/15
    小火炒制豆瓣醬
  • 步驟 3/15
    豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用
  • 步驟 4/15
    將小排沖洗乾淨，控幹水分
  • 步驟 5/15
    準備好蔥段和薑片
  • 步驟 6/15
    排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
  • 步驟 7/15
    再將炒好的豆瓣醬放入
  • 步驟 8/15
    將其充分拌勻，醃製1-2小時
  • 步驟 9/15
    排骨醃製好後放入辣椒麵和花椒油拌勻
  • 步驟 10/15
    再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉
  • 步驟 11/15
    土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面
  • 步驟 12/15
    高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中
  • 步驟 13/15
    為了預防蒸氣水進入碗裡，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋
  • 步驟 14/15
    出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

1、調味料可以根據自己口味來調節

2、打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等

3、如果用一般蒸鍋，大約要蒸制一個半小時左右，蒸鍋的水量一定要放足

釋出於 2018-12-22
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