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糖醋排骨
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心遠鍾疏是

糖醋味平時吃得少，但一直都在記憶中。糖醋排骨、紅燒肉、紅燒魚、乾鍋手撕包菜、酸辣土豆絲、小炒肉，這些都是家裡聚餐常備的菜品，隨便搭配幾個菜就可以在親戚朋友名聲傳開來。有任何聚會和宴請，就根據你的空餘時間來定聚餐的日子，呃…會做飯這是好事還是壞事呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 適量
冰糖 適量
八角 適量
姜 適量
蒜 適量
油 適量
醬油 適量
鹽 適量
白酒 適量
鹽、 適量
黑醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    排骨在水中煮出血水撈出待用，乾淨鍋入少油放入排骨翻炒到表面有焦色撈出待用。
  • 步驟 2/5
    乾淨鍋少油，中小火放入冰糖融化，請仔細看圖，冰糖融化（未成糖色）。
  • 步驟 3/5
    放入排骨與冰糖混合均勻（冰糖的顏色開始成焦色），放入黑醋、生抽、白酒。
  • 步驟 4/5
    翻炒到能聞到醋的香味。倒入沸水，放八角1顆、姜5片左右、蒜2瓣、少鹽蓋上鍋蓋煮50分鐘。
  • 步驟 5/5
    開啟鍋蓋大火收汁，收汁的時候要一直不停的翻炒，汁水即將完全蒸發的時候，倒入適量醋在鍋中繼續翻炒，直到糖掛在排骨上為止（為了防止收汁的時候時間過久，糖產生苦味，在汁還剩圖一的樣子，建議大家關火翻炒）。
小貼士

1、 排骨選一字排，切長條一點比較好看，並且要肥瘦均勻的，千萬別買純瘦。

2、 排骨在翻炒的時候別炒太久，炒太久會使瘦肉中的水分過多的流失，最後瘦肉吃起來比較柴。

3、 之前出紅燒肉的菜譜，很多親在於炒糖色這一步，把冰糖炒糊了產生了苦味，所以在冰糖沒變色的時候就要放肉類進去，這次大家注意了。

4、 醬油和鹽的用量都不多，此菜主要是冰糖和醋，由於醋的酸味隨著溫度的升高會流失，所以醋我們要放兩次，放兩次啊！注意了！

5、 最後收汁的時候也是極其容易糊的地方，對於新手來說情願汁未收幹就出鍋，以後慢慢來掌握。

釋出於 2020-09-25
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