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青蘿蔔燒排骨
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抉擇獨舞炫仰

青蘿蔔燒排骨是我的改良版，這是結合媽媽的青蘿蔔燉排骨改良的。小時候我家吃排骨做的最多的就是青蘿蔔燉排骨。只要是到了秋天，有了青蘿蔔以後，每次燉豬排骨、燉豬肉都是青蘿蔔。媽媽還每年曬一些青蘿蔔乾或者做一些鹹蘿蔔條，等到沒有青蘿蔔的時候，用那青蘿蔔乾燉排骨燉肉。媽媽說她們小時候也是吃這樣的燉排骨。媽媽還經常說：“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康”，所以青蘿蔔在小時候是我吃的最多的蔬菜之一。

現在我也經常做給家人吃，但是燉的吃多了，都說膩了。女兒喜歡吃紅燒的排骨，說燒出來的味道比燉的香多了。我就想著用青蘿蔔燒吧，也按平時燒排骨的方法，就是改變了配菜，結果真的燒出味道不是一般的好吃，連我家的“大清御廚總管”都說好吃！

蘿蔔性涼、味辛、甘，入肺、胃經；

具有消積滯，化痰清熱，下氣寬中，解毒的功效；

主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。

食材
青蘿蔔 1個
排骨 600g
油 適量
鹽 適量
八角 1個
肉蔻 1個
草果 1個
桂皮 2g
冰糖 2g
老抽 5g
生抽 5g
姜 2g
料酒 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：排骨、青蘿蔔 輔料：植物油　鹽、八角、肉蔻、姜、料酒、草果、桂皮、冰糖、老抽、生抽
  • 步驟 2/12
    把青蘿蔔洗淨切塊
  • 步驟 3/12
    薑切片
  • 步驟 4/12
    排骨洗淨切小塊
  • 步驟 5/12
    熱鍋加少許的植物油燒熱6成，加排骨翻炒一會，煸炒出水分出香味，加姜、料酒翻炒均勻
  • 步驟 6/12
    加八角、桂皮、肉蔻、草果翻炒
  • 步驟 7/12
    加老抽、生抽翻炒均勻每塊排骨都上色
  • 步驟 8/12
    加青蘿蔔塊翻炒一會
  • 步驟 9/12
    加水、冰糖、加鹽
  • 步驟 10/12
    加蓋大火燒開
  • 步驟 11/12
    轉中小火燒到排骨熟透、青蘿蔔熟透
  • 步驟 12/12
    大火收汁即可
小貼士

水一次加足夠得

最好水加的多一些

蓋過排骨，因為燒得的時候水很容易燒乾

釋出於 2023-03-01
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