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蘿蔔燒排骨
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睡懶覺

蘿蔔燒排骨，非常經典的紅燒菜式。某天突發奇想，想讓這道菜更精緻，更有特色，於是在蘿蔔的造型上下了點功夫，紅燒汁的配料也做了調整，結果很成功。老公是不吃隔夜菜的人，肉菜最多再熱一次。這道趣味蘿蔔燒排骨可算破紀錄了，吃了兩頓之後，只剩兩塊排骨和幾塊蘿蔔了，老公居然不許我倒掉，最後連湯在內吃得一滴不剩。很有成就感的一道菜呀~

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肋排 300g
白蘿蔔 1根
花生油 適量
生抽 適量
八角 兩顆
香醋 少許
冰糖 6粒
魚露 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    選取300g左右的豬肋排或前排。
  • 步驟 2/16
    鍋內燒開水，把肋排放入進行焯水，去掉雜質、浮沫和腥味。
  • 步驟 3/16
    焯好的肋排清洗乾淨，備用。
  • 步驟 4/16
    準備一根白蘿蔔，削皮備用。
  • 步驟 5/16
    我用了一套小模具，做出各種可愛的造型。先把蘿蔔切片，再用模具壓花。剩餘出來的邊角料可以用來煲湯，也不會浪費。
  • 步驟 6/16
    壓出了心形、小熊、月亮和雪花。如此精心烹飪的，一定是道愛意滿滿的私房菜。
  • 步驟 7/16
    準備一個小碗，加入少許白砂糖，開始調紅燒汁。
  • 步驟 8/16
    加入適量的醬油、少許香醋、2茶匙魚露。攪拌均勻，紅燒汁就調好了。
  • 步驟 9/16
    熱鍋冷油，油溫升高之後，加入兩粒八角，爆出香氣。
  • 步驟 10/16
    放入焯好的肋排，大火翻炒幾下。
  • 步驟 11/16
    倒入調好的紅燒汁，讓肋排上色。
  • 步驟 12/16
    小心的倒入壓花後的蘿蔔，一起翻炒上色。
  • 步驟 13/16
    約3分鐘後，鍋內加入大致沒過食材的水，大火煮開。
  • 步驟 14/16
    轉為小火，蓋上蓋子，燜煮半小時左右。
  • 步驟 15/16
    小心的撈出造型蘿蔔，正常的完成紅燒程式，所有蘿蔔都沒有爛掉。
  • 步驟 16/16
    精心裝盤，讓這道頗費心思的私房菜看起來更加精準漂亮。是不是有種在餐廳吃飯的感覺呢？
小貼士

蘿蔔切花的時候，蘿蔔片的厚度大約在7mm左右，既能入味，又不會煮爛而破壞造型。

加入魚露調汁，味道更加鮮美。魚露本身有點鹹，加了魚露之後，出鍋前嘗一下，基本不用加鹽了。

釋出於 2020-02-24
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