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話梅釀小排
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果斷

話梅能舒腸健胃，生津止喝，其口感酸鹹適中，開胃消滯，並能促進消化，特別適用於衝開水。我們平時買到的話梅，多為醃製的，所以不宜多吃。而最好的食用方法之一就是沖泡或者燉煮。這道話梅釀小排，酸酸甜甜，正適合初春胃口不佳的時候食用。

食材
排骨 400克
話梅 8粒
冰糖 1勺
熟白芝麻 少許
姜 適量
八角 2個
料酒 1大勺
生抽 2大勺
老抽 半勺
美極鮮味汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    排骨斬成小段，清水浸泡半小時，去掉血水。
  • 步驟 2/11
    用廚房用紙洗掉水分。
  • 步驟 3/11
    鍋內放適量油，等油六成熱後放入排骨，中火炸至金黃。
  • 步驟 4/11
    排骨炸好後盛出備用。
  • 步驟 5/11
    準備適量薑片，冰糖和話梅。
  • 步驟 6/11
    鍋內放少許油，融化冰糖起大泡沫的狀態。
  • 步驟 7/11
    放入薑片、八角和排骨，迅速翻炒。
  • 步驟 8/11
    放沒過排骨1釐米左右的溫開水，這時候不急於放其他調味料，先讓話梅入味。大火開鍋後改成中火，燉煮15分鐘。
  • 步驟 9/11
    15分鐘後水剩了一半左右，接著放入各種調味料。
  • 步驟 10/11
    蓋蓋子再煮15分鐘，用中火。等快收汁的時候改成大火，讓湯汁迅速包裹排骨。
  • 步驟 11/11
    臨出鍋撒上芝麻即可。
釋出於 2019-01-26
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