jxcaipu logo
我家的玉米麵攪團
12.7萬 熱度 68 收藏
傷情undertaking

攪團，西北人普通的飯食，想起來就流口水……

與其說是愛吃它那酸辣軟糯的口感，到不如是說它，凝結我多年的情愫……

外婆、媽媽攪攪團的身影，總是和攪團一起出現。一手撒著玉米麵，一手攪著鍋裡的麵糊，一根長擀麵杖在鍋裡攪啊攪，看著攪團在鍋裡冒著大泡，還濺著麵糊，躲得遠遠的……泡泡慢慢變小，攪團就該出鍋了；澆上炒好的汁，呼嚕嚕嚕地吃上一碗，那叫一個香啊！最後還有一個烘的脆脆大鍋巴，撒點椒鹽，當零食吃。好幸福呀！

寫菜譜哩，咋還寫上故事了……我多次實踐，找一個做攪團的捷徑，分享一下

菜譜是一人份，因為只有我好這口攪團呀，澆汁可按自己喜好來做，方子裡是我們家愛吃的……

食材
玉米麵粉 80克
鹽 3克
水 400克
澆汁 適量
香菜 3棵
大蒜 8瓣
辣椒粉 1勺
醬油 少許
醋 少許
食用油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原材料圖（部分）
  • 步驟 2/11
    原材料（部分）
  • 步驟 3/11
    玉米麵加水，攪成糊狀，(水150克)
  • 步驟 4/11
    蒜、姜、大蒜切碎！(實在是沒辦法給計量哈，愛吃就多弄點)
  • 步驟 5/11
    鍋里加油，先將步驟4的原料下鍋煸炒，加一勺辣椒粉翻炒，加水，水開關火，加鹽＋醋＋醬油＋鹽，放在鍋裡備用。
  • 步驟 6/11
    澆汁做好的樣子！醋味稍稍重點，是酸辣口味！
  • 步驟 7/11
    把250克水燒開，將玉米麵糊倒入，左手倒，右手攪，因為少哈，我就用筷子攪了，不停地攪，以防有疙瘩。
  • 步驟 8/11
    攪啊攪，煮啊煮，攪散了疙瘩，攪稠了麵糊，當面糊能掛旗了，就可以關火了！
  • 步驟 9/11
    趁熱倒入碗裡，看！原攪團材料重483克，成品只有353克了！
  • 步驟 10/11
    澆上步驟6的湯汁，開吃！這是大蒜苗和香菜炒的，西紅柿也可以做澆汁的。
  • 步驟 11/11
    看！澆上汁的攪團，陝西人把這種吃法叫“水圍城”
小貼士

兒時，外婆是燒一鍋開水，往鍋裡撒玉米粉，直到鍋裡的水變成稠糊狀。一手撒粉，一手攪鍋，人多，鍋又大，好累啊！現在自己一個人吃，量少，偷個懶，把玉米麵調成糊，煮透煮熟就可以了。簡單吧！

釋出於 2018-06-05
44
相關菜譜
寫評論