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玉米麵菜糰子
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是皮仔吶

公公婆婆經常會蒸菜糰子吃（玉米麵和黃豆麵）。

幾乎每週都會蒸上一兩次，我也經常跟著包，但總是包不好。

學了很久，終於學會了

和公公婆婆做的菜糰子有一些不同：我把黃豆麵換成了普通麵粉，同時加入了酵母。容易成型、好包，而且口感上也更好了！

趕緊記錄下來！

食材
玉米麵 230克
普通麵粉 20克
酵母 3克
豆瓣醬 適量
野菜（薺菜、春筍、小白菜、柳芽等） 適量
油 適量
鮮肉（可不放） 適量
蔥、薑末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    鮮肉（肥瘦4：6），切碎加入蔥薑末和食用油拌勻
  • 步驟 2/19
    加入豆瓣醬，拌均勻
  • 步驟 3/19
    野菜清洗乾淨，切碎，處理好我包的柳芽餡，需要開水汆燙後，冷水浸泡一夜後去澀味兒
  • 步驟 4/19
    把野菜放入鮮肉裡，一起翻拌均勻
  • 步驟 5/19
    把餡做成自己喜歡的大小
  • 步驟 6/19
    放進冰箱冷凍（後面包糰子會特別好包），大約需要20分鐘以上
  • 步驟 7/19
    稱好230克玉米麵和20克麵粉
  • 步驟 8/19
    混合均勻用小半碗溫水化開酵母備用
  • 步驟 9/19
    用70度左右的開水慢慢倒入乾粉裡，同時攪拌，至多數麵粉成為小麵糰（或絮），盆底還有少量乾粉，就不要再加開水了
  • 步驟 10/19
    加入融化好的酵母液體，用筷子攪拌均勻這時候都成為溼的麵糰
  • 步驟 11/19
    按壓成柔軟的麵糰
  • 步驟 12/19
    覆蓋保鮮膜或蓋子，醒發20分鐘左右
  • 步驟 13/19
    把麵糰分成10-12個麵糰。第一次包糰子，可以麵糰做大一點兒，這樣好包（蒸的時候，適當延長時間就好）
  • 步驟 14/19
    用包湯圓的方法噢！輕輕往上推麵皮
  • 步驟 15/19
    收好麵皮，包嚴實
  • 步驟 16/19
    把糰子翻過來，稍稍整理成圓圓的
  • 步驟 17/19
    放進蒸籠
  • 步驟 18/19
    冷水上鍋，開鍋後蒸15分鐘
  • 步驟 19/19
    熱騰騰的菜糰子好啦健康營養美味噢！
小貼士

1、麵糰要稍軟些

2、餡料提前冷凍，菜糰子會很容易包好

3、豆瓣醬拌餡會很香，鹹度也夠了，就不用放鹽了

4、加了酵母的菜糰子特別喧騰（類似於鬆軟的意思）

釋出於 2019-01-04
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