Name: 玉米麵菜餅子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 玉米麵 270克; 開水 270克; 中筋麵粉 270克; 白糖 30克; 牛奶 140克; 酵母 6克

玉米麵菜餅子

13.9萬熱度 19 收藏

哀傷的月季罕

關注

昨天做的玉米餅很受大家歡迎，紛紛問我要方子，今晚特意做的，拍個過程圖供大家參考！

食材

玉米麵 270克

開水 270克

中筋麵粉 270克

白糖 30克

牛奶 140克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

270克玉米麵加270克開水，邊加水邊用筷子攪拌
步驟 2/24

加入30克糖，用筷子攪拌均勻。加糖一是增加風味，二是可以加快發酵的速度
步驟 3/24

燙好的玉米麵里加入270克白麵。玉米麵和白麵的比例是1:1，同樣用筷子攪散拌勻
步驟 4/24

再入加6克酵母，拌勻。放酵母之前一定要確認面已經降溫。太熱加進去酵母就燙死了
步驟 5/24

最後加入140克牛奶揉成團
步驟 6/24

蓋上保鮮膜，烤箱開啟發酵功能在40度的溫度下發酵40分鐘左右。沒有烤箱的就室溫發酵。那樣時間要長一些。
步驟 7/24

見面團表面開裂，扒開裡面呈蜂窩狀就表示發酵完成了。
步驟 8/24

手上和案板上分別抹油，將麵糰取出後揉圓
步驟 9/24

分成十二等份
步驟 10/24

取一個劑子按扁
步驟 11/24

加入餡料
步驟 12/24

用兩隻手把面合攏
步驟 13/24

包好包嚴
步驟 14/24

平底鍋倒油，加入做好的餅子。
步驟 15/24

開小火
步驟 16/24

煎到餅子周圍的油冒泡後，用鏟子翻開底部看一下，
步驟 17/24

見底部微黃就加熱水，水量不要太多，比餅子的底步微微高出一些就可以。
步驟 18/24

蓋上鍋蓋中小火五分鐘
步驟 19/24

五分鐘後翻面，再蓋鍋蓋燜五分鐘。兩面各烙五分鐘後，餅子基本就熟了。如果您覺得顏色還達不到您的要求。可以煎至您喜歡的焦脆度後關火回頭我們來說說餡料哈！我個人認為玉米麵配素餡才好吃，尤其是配我們東北的酸菜最好吃，只可惜現在沒有，我只能退而求其次。我這次用的是白菜。
步驟 20/24

凍豆腐擠出水分，切碎，用油炒一下，炒幹，加五香粉、鹽、蠔油、拌勻
步驟 21/24

雞蛋用油炒一下炒散
步驟 22/24

白菜切碎用鹽醃一下，醃製出水後用手擠出水分，和雞蛋、凍豆腐一起拌勻。
步驟 23/24

差點忘說，不要忘了加蔥和蝦皮喲！尤其是蝦皮，特別提味！對了還要加香油。餡兒最好在面發酵的空檔調製。
步驟 24/24

好了不多說了，我要再去吃一個！

釋出於 2018-12-26

寫評論