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苦苣香菇玉米麵貼餅子
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愉快shovel

買完菜，回家燒了壺開水就開始和麵了，這次做的貼餅子用了一半燙麵，一半用涼水和雞蛋活的面。這樣比較好操作。全用涼水和麵，玉米麵不抱團，我又不想加白麵，就想吃純玉米麵的，就用了一半燙麵。和好的面放在邊上醒一會兒，趁這個功夫可以調餡料。

時間:1-2小時
食材
細玉米麵 500克
雞蛋 2個
小蘇打 1克左右
苦苣 3棵
鮮香菇 6朵
三分肥七分瘦的豬肉餡 250克
開水和涼水 適量
蔥末 2大勺
醬油 1大勺
香油 1大勺
鹽 1小勺
料酒 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    做一壺開水，把水倒入一半的玉米麵裡，水要慢慢倒，一邊倒一邊用筷子攪和。
  • 步驟 2/18
    攪成麵糰，沒有散面就可以了。
  • 步驟 3/18
    在另一半玉米麵里加入一點小蘇打，大拇指和食指捏一點就夠，也就一克左右。加兩個雞蛋攪一攪，再倒入一點涼水，攪拌均勻。
  • 步驟 4/18
    把燙玉米麵團倒入雞蛋玉米麵團中，用手揉均勻。
  • 步驟 5/18
    把揉好的麵糰蓋上蓋子醒一會兒，這個時候來做餡。
  • 步驟 6/18
    把苦苣用刀切掉根部，放到水盆裡浸泡幾分鐘後，反覆洗幾遍。
  • 步驟 7/18
    把苦苣用熱水燙一下便撈出，不要煮。
  • 步驟 8/18
    燙過的苦苣放到控水盆中，過一下涼水。然後用手儘量的攥幹水分。
  • 步驟 9/18
    把苦苣切碎。
  • 步驟 10/18
    香菇切成小粒後也用開水煮3-4分鐘，煮透後撈出，瀝乾水分。
  • 步驟 11/18
    給餡料調味。把所有應該加的調料都加到肉餡裡，放入蔥花、一小勺鹽、一大勺料酒、一大勺醬油、一大勺香油，攪拌均勻。
  • 步驟 12/18
    把切碎的苦苣、煮好的香菇加到調好味的肉餡中拌勻。
  • 步驟 13/18
    取一塊玉米麵用手掌按平，在中間放入餡料。
  • 步驟 14/18
    用大拇指和食指中間的虎口部位來包餅子，一邊轉一邊用手指推面，讓面向裡靠攏。
  • 步驟 15/18
    讓玉米麵完全包裹住餡料，收口。
  • 步驟 16/18
    開火，在煎鍋裡到點油，把做好的餅子放入煎鍋中。等底部稍微定型之後用手轉動一下餅，免得受熱不均勻。
  • 步驟 17/18
    一面定型並出現焦底後，就可以翻面。
  • 步驟 18/18
    等另一面再產生焦底後，往鍋裡倒入一點開水，水的位置沒過餅的三分之一。蓋上蓋子燜到水乾後，再煎半分鐘，收幹餅上的水分就可以出鍋啦。
釋出於 2018-09-16
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