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玉米麵小餅子
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明亮prescription

玉米餅子是遼南人家餐桌上的常客，昨天上傳後，有廚友問做法，那就把我的做法分享一下，現在家裡都沒有大鍋，只能用平底鍋。

食材
玉米麵 180克
麵粉（可加大量從而減少玉米麵的量） 80克
酵母 2克
溫水 150克
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把酵母溶於水中，再把麵粉和玉米麵混合，慢慢加入溶解好的酵母水，和成光滑的麵糰。
  • 步驟 2/14
    把麵糰放溫暖處發酵到大約兩倍大，發好的麵糰上面有小裂紋。
  • 步驟 3/14
    備半碗涼水，操作時手上沾涼水不粘手，把面在盆裡揉幾下，分成幾等份，我分了六份，平底鍋中火預熱，把分好的小麵糰用兩手滾圓，放入平底鍋中，用手背輕摁幾下把麵糰壓扁。
  • 步驟 4/14
    放好後轉動幾下鍋，使鍋底受熱均勻，讓餅子都充分粘在鍋底上。
  • 步驟 5/14
    大約兩三分鐘後，加入溫水或熱水，使水沒過餅子的三分之一，蓋上鍋蓋。
  • 步驟 6/14
    把火調小一檔，這是我用的溫度，然後隔一會兒轉動一下鍋，使鍋底受熱均勻。
  • 步驟 7/14
    大約十分中，水基本靠幹了，再把火轉小一檔，以免糊底，敞開蓋子轉動鍋再烙三四分鐘，用矽膠鏟或刮刀貼近餅子試探著剷下來，如果不好鏟就再烙一小會，我用的刮刀，一是不傷鍋底，二是就算餅子底下暫時鏟不動也不會把餅子鏟破。
  • 步驟 8/14
    出鍋了
  • 步驟 9/14
    如果愛吃鬆軟點的，就適當增加麵粉減少玉米麵的量，做出來上面象小饅頭一樣鼓鼓的。
  • 步驟 10/14
    做完後鍋是這樣，別急，用水泡一會再刷，千萬不要硬去鏟它，鏟壞了是你自己花錢。
  • 步驟 11/14
    也可以包上餡兒，做成菜餅子。
  • 步驟 12/14
    和麵時也可以多加些水，把面和稀一點兒，做出的餅子，雖說形狀不怎麼好看，但是口感要好很多。
  • 步驟 13/14
    稀面烙出的餅子
  • 步驟 14/14
    組織也很鬆軟
小貼士

全程最好別離開人，一共才十幾分鍾，要有耐心，要勤觀察以免糊底。

平底鍋要用復底的不粘鍋。

喜歡甜的可以少放一點糖，不能多放，會糊底的。

鍋底不用放油，吃的就是老式大餅子的味道。

根據鍋底大小，適當調整餅子的大小，以免鍋底擺不下。

為了方便看，都錄了影片，注意又注意的，有的還是不能用，上傳後就剩半截了。累死我了，希望沒白忙活能幫到你

釋出於 2018-06-15
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