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樸實的玉米麵包
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張良net

這款麵包少糖無油，麥香和玉米麵的香味很突出，紮實且內心柔軟有彈性，給人感覺很樸實，是名副其實的主食麵包。其實好想用女漢子來形容它，外表堅強內心柔軟哈哈哈。

食材
高筋麵粉 225g
玉米麵 25g
酵母 3g
砂糖 15g
蜂蜜 10g
水 70ml
牛奶 100ml
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    在一個大盆裡將高筋麵粉和玉米麵分混合均勻，糖、鹽和蜂蜜分別放在麵粉的邊緣處。在麵粉中間挖一個小洞，把酵母倒在小洞裡。將牛奶和水用微波爐加熱到38°~40°，倒在酵母上，激發酵母活性。
  • 步驟 2/8
    將所有材料揉成一個光滑的麵糰，不用揉出膜，只要求不太粘手，麵糰光滑就好。這個麵糰比較粘手，但不要中途加麵粉進去，揉一揉起筋了就不會那麼粘了。或者如果你有面包機，就把它丟給麵包機把。
  • 步驟 3/8
    把麵糰發酵到2倍大，現在天氣熱大概1小時多就發酵好了。用手指蘸一些麵粉戳近麵糰中，如果戳出的洞不回縮不塌陷，發酵就好了。
  • 步驟 4/8
    將麵糰拿出來，稍揉，去除大氣泡，面板和手上都撒一些乾粉，將麵糰分成兩份，分別滾圓，然後按壓成一個橢圓的餅，按圖示將麵餅的兩邊往裡折。
  • 步驟 5/8
    將麵糰適當整成邊角圓滑的四方形，撒上一些麵粉，移到烘焙紙上進行二次發酵。麵糰發成兩倍大，輕輕戳表面不會回縮，就是發酵好了。大概會用40~50分鐘。以麵糰情況為準。
  • 步驟 6/8
    發酵的後期，250°預熱烤箱和石板10分鐘左右，準備一些開水。麵包發酵完了之後將烘焙紙和麵包一起挪到預熱好的石板上。動作既要迅速又要輕，此時麵包很軟，可藉助另外一個烤盤。放在烤箱的中層。
  • 步驟 7/8
    麵包移到石板上後立刻往空的烤盤裡倒開水，放在烤箱下層，關上烤箱門以製造蒸汽。此時關掉上火，只用下火烤10分鐘，然後撤去有水的烤盤，上下火一起開再烤10~15分鐘。以上色情況為準。關掉烤箱後在烤箱裡用餘溫再烘5分鐘，拿出放在烤架上晾涼。
  • 步驟 8/8
    麵包不燙手但是還是溫的時候，放到保鮮袋裡密封儲存。
小貼士

這款麵包因為無油，所以冷了之後很容易就變硬。除了在麵糰中加蜂蜜可以防止麵包變硬之外，另外一個辦法就是在溫的時候放進保鮮袋儲存。

此處預警：麵包外皮真的很韌很硬，建議牙口好的人做。存放一天之後外皮明顯柔軟多了，而且內部也不會變幹變硬。特意第二天試了之後才來髮菜譜，叫我業界良心！

釋出於 2018-10-21
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