粗玉米粉，《學徒麵包師》常用到它。一開始，困惑於它究竟是怎樣的粗玉米粉。書中的解釋是“最好是粗玉米碎（包裝上也會寫成玉米糊）”。莫非是玉米碴子？超市裡常見的那種？還真不知道玉米碴子可以煮成濃稠的糊糊。不過，仔細觀察圖片，它更像是比玉米碴子還要細小的小顆粒。

這粉好像不太好找。尋訪市場。玉米麵有粗細兩種，細的顯然不是它，粗的好像也沒有那麼明顯而均勻的顆粒感。一度想用玉米碴子粉碎成粗玉米粉，少量嘗試之後，卻發現，此方法或許可行卻太費事——打完之後分梯度過篩兩三次，這未免太麻煩。

將目光轉向淘寶，還真發現目標。雖並不是圖片中那種均勻的顆粒感，但看起來也要比市場上那種明顯多了。嘗試著淘回一包。粗細間雜，粗顆粒似乎跟圖片差不了多少。用手中最細目的網篩過一遍，篩去細面，留下的小小顆粒，還真有點那圖中粗玉米粉的感覺了。

現在就開始玉米麵包。

“玉米麵包屬於快速麵包，因為它是用泡打粉發酵的。雖然這不是一本關於化學發酵的快速麵包書，但我還是情不自禁地將這個配方加了進來，因為——說實話——我認為它的味道是無可比擬的。”

“砂糖，蜂蜜，白脫牛奶，玉米粒和玉米糊（不同於常見的細細研磨的玉米粉）的使用，使這款麵包感覺溼潤，有質感，酸甜可口。麵包什麼的培根（或脆皮）是終極享受，是感恩節大餐的完美註腳。”

“好的玉米麵包是溼潤的，甜甜的，質感豐富的，咬上去有嘎吱嘎吱的聲音。”

很難想象粗玉米粉在經過一夜的浸泡之後會是一種什麼樣的感覺。整個玉米麵包的做法就像是一個大麥芬。10寸烤盤，多麼巨大的玉米麵麥芬啊。不要那麼大，6寸就足夠了。沒有那樣的烤盤，用個活底蛋糕模也不錯。只不知道油在裡面晃盪的時候會不會有滲漏呢？好像一切都還很不錯，除了培根烤得有點老。不是說可以烤得脆一些嗎？多烤一會之後果然很脆，但是成色也老了，不敢讓它半隱半現在麵糊表面，那樣大概會被烤成焦炭吧？

味道真的不錯，出爐的那一刻，那濃濃的味道讓人想起炸玉米粑粑，真的很像。烤玉米饃饃。。。。這模樣，與其說是麵包，倒更像是蛋糕。。。。