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南洋風味 -- 瓦煲老鼠粉/銀針粉
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楊桃

老鼠粉是一種米和澱粉製作的粉食，因為形狀為兩端尖，形似老鼠，因此稱為老鼠粉。後來傳到香港，港人覺得老鼠粉名字不雅，就給它取了個銀針粉的名字。臺灣也有類似的粉條，他們稱它作“米臺目”。

食材
老鼠粉/銀針粉 400 克
肉末 （雞肉或豬肉） 100 克
豬油 (加點豬油渣) 1 大勺
紅蔥酥 2 大勺
紹興花雕酒 3 大勺
蔥花 1 大勺
芡粉 (加三勺水混勻) 1 小勺
蛋 1 只
魚露 2 小勺
生抽/醬油 2 小勺
蠔油 2 小勺
甜醬油 (我用了 ABC 牌子的醬油）或 一點糖加一點曬油/黑醬油代替 1/2 小勺
黑醬油/曬油 1 大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    在一口鍋裡熱上一大勺的豬油，加入肉末和3 大勺的紹興花雕酒,煸炒至肉末變色後加入1大勺的蔥酥拌勻，再炒至香氣溢位。
  • 步驟 2/4
    把所有的調味料加入後，加1/2杯的水煮滾。
  • 步驟 3/4
    加入老鼠粉/銀針粉拌勻，加蓋繼續煮3-4分鐘。
  • 步驟 4/4
    另外起個爐子把瓦煲加熱，把老鼠粉和醬汁倒入瓦煲裡繼續加熱，加入芡粉水拌勻後再煮1-2分鐘。熄火前磕入一隻蛋，撒上蔥花和剩下的蔥酥。趁熱拌開了吃。
小貼士

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釋出於 2019-03-05
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