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南洋風味--海鮮冬陰湯/Tomyum Thale
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李白甫的血手

我一直很想做一次傳統的東炎湯(冬蔭湯)。今年種了香茅，還從朋友處得了一棵瘋柑樹，終於等到兩棵植物都可以收成了，買齊了材料。

時間:30分鐘-1小時
食材
中蝦 （去殼，去腸泥） 6-8只
中型魷魚 （去膜，切花） 1 只
新鮮蘑菇/香菇/金針菇 5-6 朵
香茅 （去老皮，只用底部4-5寸，切段拍扁） 2根
瘋柑葉 (Kaffir Lime Leaves) 6-8片
蘭姜 （Galangal）切片 1/2 寸
中型番茄 （切塊） 1 只
泰國小辣椒 切段（不嗜辣可以減半） 5-6 只
酸片 （Garcinia Atroviridis/Asam Keping） Optional 1 片
切碎的香菜葉 1 大勺
魚露 （Fish Sauce） 1 大勺
青檸 （擠出汁液） 1 只
泰國辣椒油 （Thai Roasted Chilli Oil）Optional 1 小勺
少許鹽 適量
水/高湯 3杯
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    瘋柑葉去中間的杆，稍微揉出香味。香茅切段拍扁。蘭薑切片，青檸擠出青檸汁。番茄切塊，菇類切塊，香菜切好備用。
  • 步驟 2/6
    魷魚去膜，切花。把材料準備好，蝦去殼去腸泥，把殼留著備用。
  • 步驟 3/6
    鍋裡倒入3杯水/高湯，加入蝦殼煮大約10分鐘。把蝦殼取出.
  • 步驟 4/6
    加入香茅，酸片，蘭薑片，瘋柑葉和辣椒加蓋煮10分鐘，至所有香料的香味溢位。
  • 步驟 5/6
    你可以把香草取出丟棄。
  • 步驟 6/6
    把湯再煮滾，加入番茄，香菇，蝦和魷魚，加入魚露和鹽調味，熄火之後加入青檸汁，和幾滴辣椒油。試試味道，不夠酸可以再加點青檸汁。不夠鹹可以加鹽或者魚露。
小貼士

食譜裡量化用的是烘焙食譜裡的標準量匙量杯。

釋出於 2018-08-14
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