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南洋風味【魚頭米粉】
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芹菜豆豆

魚頭米粉是馬來西亞一個很有名的湯粉，特別的鮮香。配上炸酥的魚頭塊，淡奶，酸菜和番茄，味道很是豐富，讓人吃了還想要吃呢！

時間:1-2小時
食材
湯底材料： 適量
江魚子（魚乾）也可以用江魚子精塊1/2塊，或5-6塊魚骨煎香熬湯或高湯4杯代替。 30克
黃豆 2 大匙
湯骨/雞骨 100克
甘蔗或一大塊的沙葛/涼薯（Optional） 4-5寸的
魚頭米粉材料： 適量
魚頭/魚骨塊（我用了三文魚骨，也可以用任何海魚頭/骨） 500-600克的
粗米粉（馬來西亞多數用興化的粗米粉，我用了江西米粉） 1把
酸菜（洗淨切絲) 1片
小番茄，切塊 1只
淡奶/half Half/牛奶 2 大勺
蔥花一點 適量
薑絲一點 適量
低筋麵粉 2 大勺
調味： 適量
鹽適量 適量
白胡椒少許 適量
魚露幾滴 適量
麻油兩滴 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5個小時成奶白色的高湯。如果用江魚子，先用油炒過再熬湯，熬成的湯汁就會變白色。
  • 步驟 2/7
    把魚頭/魚骨剁成塊，加鹽和胡椒粉醃10分鐘後加入低筋麵粉拌勻
  • 步驟 3/7
    鍋裡熱上2兩寸油炸魚塊，先把魚塊全部炸好，然後再次把油溫提升，最後把所有炸好的魚塊再入鍋翻翻，這樣可以保持魚塊酥脆。
  • 步驟 4/7
    炸好的魚塊放一旁備用。
  • 步驟 5/7
    另外準備其他的材料，酸菜切絲，番茄切塊，切薑絲/片，米粉泡軟/燙燙備用。另外準備沾醬，朝天椒3只切碎，加入一大匙醬油一大匙黑醋。
  • 步驟 6/7
    把熬好的高湯過濾到一口小鍋裡，煮滾。加入番茄煮煮，然後加入米粉，煮滾，加入鹽和魚露調味。加入酸菜煮滾，熄火之後才加入淡奶/牛奶。注：不喜歡奶味的可以不加奶。
  • 步驟 7/7
    上桌之前加入炸好的魚塊，蔥花，薑絲，胡椒粉，和幾滴麻油。
小貼士

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釋出於 2018-08-12
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