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風味炒麵/炒米粉
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賜憑粕老揮

無論是酷暑還是嚴冬...桂林的夜生活總是充斥各種宵夜，路邊攤，拍檔...

無論是幾點出去總能在大晚上尋找到美味的街頭美食~~~

重油，大火，爆炒...樣樣都是經典

食材
酸辣椒 不喜歡的可以省略
大紅辣椒 適量
面/米粉 適量
大蒜 小蔥
綠豆芽 適量
韭菜 適量
豬肉 適量
鹽 適量
生抽 適量
雞精 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    面請選用適合炒的面，類似泡麵那種波浪紋的，不要用家裡的掛麵，會糊糊一團不好吃喜歡米粉的用幹米粉或者鮮米粉，河粉都是極好吃的大排檔的炒麵炒粉都是炒好調料加少許水煮麵or粉，因為他們是大炒鍋大火，在家比較不易操作...所以面or粉煮到8成熟了，過冷水浸泡
  • 步驟 2/9
    食材細細洗乾淨..大紅辣椒切絲，加紅色辣椒是因為漂亮看著有食慾，不愛吃的省略韭菜切段，跟豆芽差不多長短酸辣椒切小塊大蒜拍破小蔥切蔥花
  • 步驟 3/9
    豬肉切條..加少許鹽，香油，生抽，一點料酒，胡椒粉，澱粉醃製10分鐘左右澱粉不要省略，肉條會更爽滑
  • 步驟 4/9
    鍋裡多點油先爆炒肉條至變色撈起來
  • 步驟 5/9
    加點油，爆香大蒜，蔥白，酸辣椒
  • 步驟 6/9
    先翻炒紅辣椒
  • 步驟 7/9
    加韭菜豆芽不斷翻炒
  • 步驟 8/9
    倒入肉條繼續炒~~
  • 步驟 9/9
    最後加麵條或者是粉左手拿鍋鏟，右手拿筷子不斷撈起來麵條使得麵條和食材混合起來加生抽，鹽，胡椒粉，雞精，五香粉，喜歡蠔油的可以加一點點因為豆芽韭菜都是很容易熟的東西..肉也事先煸炒了...所以炒配菜的時間是很短的，不要把豆芽韭菜炒軟了加面，這樣最後爛爛的就不好吃啦~~
釋出於 2018-08-06
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