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南洋風味--菠菜板面/Spinach Pan Mee
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弎眉桔

去年夏天的時候我種了一批紅/綠莧菜但長得都不好，後來我就沒收成，讓它自生自滅了。今年播種期家裡一堆事情，所以就休耕了。誰知不久前莧菜自己鑽了出來，長得還特別好，葉子都成巴掌大了。 摘一盆煮一鍋菠菜汁做的板面，吃得營養又滿足，真是老天送我的禮物呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
菠菜麵糰： 適量
中筋麵粉 2 杯
食鹽 1/4 小勺
菠菜泥 (一大把菠菜加點水磨成泥) 3/4 杯
莧菜/綠色蔬菜 200 克
肉臊 1 大碗的
朝天椒 2-3 只
江魚仔 (去頭，內臟，洗淨) 1 杯
紅蔥酥&蔥油 1/2 杯
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    自己種的莧菜
  • 步驟 2/3
    把麵粉，菠菜泥和食鹽和成一個比較硬的麵糰，餳面15分鐘。與此同時，把江魚仔炸香備用.
  • 步驟 3/3
    煮滾大半鍋水加半顆的江魚仔精塊，煮滾。（或用1.5公升的雞/豬骨高湯. 再不然，取小半杯的江魚仔，炸酥，加1.5公升水煮20分鐘，撈出江魚仔，成高湯）。把高湯再煮滾，取一小塊麵糰。雙手把麵糰扯開撐薄，再掰成小塊放到湯裡煮。間中取湯勺攪拌一下，不讓面片粘底。繼續把剩下的麵糰扯完為止，動作要快，也可以取個小鍋，一碗一碗地準備，這樣面片就不會發脹了。加鹽調味後，加入莧菜/青菜。蔬菜煮熟即可。
小貼士

1、新鮮的斑斕葉包好後放冰箱冷藏可存放約3周，用不完的斑斕葉可以用來製作斑斕千層糕。

2、常見的戚風麵糊中蛋黃糊的做法是水、油、蛋黃混合，充分乳化，然後加麵粉。而後蛋法是先將水、油混合，然後加麵粉，最後加蛋黃，這樣可以很好地避免麵糊起筋，使麵糊會更細膩。

釋出於 2019-02-05
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