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溫州風味-白玉海參羹
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clasp天無二日

海參，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

時間:1-2小時
食材
海參（任何品種都行） 2只
大白菜 4片
西紅柿 1個
香菇 一朵
火腿絲 適量
蝦米 適量
高湯 1000毫升
蔥絲 適量
薑絲 適量
黑胡椒 適量
生抽 適量
雞精 適量
黃酒 適量
雞蛋 1個
澱粉 適量
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將發好的海參對半剖開，切斜刀片倒入少量生抽、黑胡椒伴勻備用。
  • 步驟 2/9
    西紅柿洗淨後切小塊，白菜去掉葉子，留菜梗切段，香菇切絲，火腿切絲，蝦米去掉尾部的殼稍微洗下，蔥切絲，雞湯準備好。
  • 步驟 3/9
    熱鍋後先下西紅柿炒軟
  • 步驟 4/9
    放入香菇、火腿、蝦米炒下（有姜的話再放點薑絲）
  • 步驟 5/9
    再下海參翻炒
  • 步驟 6/9
    倒入所有高湯加點黃酒後蓋上蓋子，開鍋後轉中小火煲20分鐘左右。
  • 步驟 7/9
    放入白菜梗不用蓋鍋蓋燒兩分鐘
  • 步驟 8/9
    用水澱粉勾芡
  • 步驟 9/9
    用鹽、雞精調味後飛入一個整蛋打碎的蛋花
小貼士

沒有雞高湯的話就只能用水代替吧，不過味道肯定會差很多的。

釋出於 2019-01-07
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