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——貴州風味菜
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旭炎執筆寫花悽

【熗鍋魚】是一道貴州風味菜，用薄荷，蒜，花椒，幹辣椒粉等材料熗鍋後，再澆到掛過漿炸成金黃色的魚上，吃起來外酥裡嫩，魚的肉質非常鮮香，少許的薄荷芬香還能促進食慾。早年做這道【熗鍋魚】常選用鯉魚或是草魚，我想這和飲食習慣的有關，更是因為內陸城市昔日水產不豐富。隨著運輸的便利，如今我們做【熗鍋魚】的魚類逐漸豐富，黃花魚等海魚也常用到，而且黃花魚肉質細嫩呈蒜瓣，還沒碎刺，更方便老人、小孩吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃花魚 1條（約450g）
姜 4片
蒜 2瓣
薄荷 20g
雞蛋 1個
鹽 適量
醋 1茶匙
生抽 2茶匙
生粉 適量
乾花椒 10g
幹辣椒粉 2茶匙
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃花魚治淨擦乾，魚身上劃斜刀，用少許鹽塗抹均勻，醃製30分鐘；
  • 步驟 2/12
    雞蛋調勻，生粉加水調成水澱粉，生抽與醋調成醬汁；
  • 步驟 3/12
    洗淨輔料，姜、蒜、薄荷均切碎；
  • 步驟 4/12
    將醃製好的黃花魚先塗抹蛋液，再裹上一層薄薄的生粉；
  • 步驟 5/12
    燒熱炒鍋，下稍多的油，將魚下鍋煎；
  • 步驟 6/12
    煎至魚熟透，魚皮金黃，皮酥柔嫩，盛出瀝油待用；
  • 步驟 7/12
    鍋中留適量油，下花椒爆香；
  • 步驟 8/12
    花椒爆香後，撈出花椒，將姜、蒜下鍋；
  • 步驟 9/12
    姜、蒜爆香後，將辣椒粉及薄荷放入鍋中煸炒；
  • 步驟 10/12
    煸炒出香後，淋入調好的料汁水並加入適量開水；
  • 步驟 11/12
    待湯汁煮滾後，淋入水澱粉，再次煮滾後關火；
  • 步驟 12/12
    將湯汁澆在煎好的黃魚上即可。
小貼士

1.各種調料均可按口味增減；

2.黃花魚換成別的魚也不錯；

3.第10步中加開水，可按喜好酌情，喜歡湯多就加多點，反之就少點，我加的是200ml。

釋出於 2018-10-10
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