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【黔味魚香茄子】貴州家常菜
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憶塵夕之澀易波

小時候在家裡，覺得是很不好吃的一種蔬菜，但只要這種做法會讓我一口氣吃兩碗飯！獨自在外好多年沒有吃過，突然想起來做了一次，果斷被親男票納入我家的“可以常做”系列名單！

食材
肥瘦豬肉糜 適量
茄子 一個
青椒 5根
紅尖椒（小米辣） 2～3根
番茄 一個
姜蒜 少許
菜籽油 適量
醬油、白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先把茄子切大塊 面上劃幾道
  • 步驟 2/11
    其他配料切碎，備用。（青紅椒的比例可以根據自己的口味調整）
  • 步驟 3/11
    熱油下鍋炸至兩面金黃，撈出瀝油。
  • 步驟 4/11
    在炸好的寫茄子 可以再壓出一些油，直接就可以拿來炒料了。然後在茄子上淋一點生抽，備用（如果口味比較淡，可以不淋）
  • 步驟 5/11
    熱油下姜，炒肉糜。
  • 步驟 6/11
    放青紅椒、蒜，一起翻炒
  • 步驟 7/11
    再放番茄，翻炒至番茄熟爛
  • 步驟 8/11
    番茄炒熟後，適當加一些水，讓湯汁多一些！然後淋一勺醬油或者生抽
  • 步驟 9/11
    再淋一勺白醋！
  • 步驟 10/11
    最後將炒好的肉醬湯 鋪到炸好的茄子上裝盤
  • 步驟 11/11
    撒上一小撮蔥花！完成！
小貼士

1.油炸最難把控的就是油溫，油溫低了，就吃油，油溫高了又容易糊！

建議油鍋稍微有熱度 但不至於冒煙 就放，火調到中小火！

茄子不要忙著翻面，等一面炸得開始變色了再翻炸另一面！

2.這道菜 我喜歡多放一點肉，這樣拌米飯的時候才超有滿足感！

3.同樣的炒肉醬 可以配炸土豆、炸的米鍋巴……各種！

釋出於 2019-01-07
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