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魚香茄子
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挫睡狗窩的豬季窩

魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚，軟糯可口，味道濃郁，超級下飯喏！。不過感覺用油直接炸茄子，太過油膩，所以採取了一個折中的辦法，煎炸，不會吸太多的油，試驗證明，很不錯。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 2個
油 適量
鹽 適量
辣椒 適量
剁椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
檸檬 適量
白糖 適量
蠔油 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    茄子洗淨，切成長條，將切好的茄子條放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒鍋內倒入比平時炒菜稍微多一些的油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子。煎炸至茄條軟透、表面微黃時，用筷子逐個夾出。
  • 步驟 2/7
    檸檬擠出檸檬汁備用。
  • 步驟 3/7
    將蔥葉用小刀劃成細絲，放在水中，成卷兒；大蒜切成蒜末，幹辣椒切小段。
  • 步驟 4/7
    炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的乾紅辣椒碎、剁辣椒和郫縣豆瓣醬爆出香味。
  • 步驟 5/7
    倒入煎炸好的茄子條翻炒均勻。加入蒜末，放入白糖、蠔油和鹽。
  • 步驟 6/7
    淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    出鍋後點綴些蔥絲即可。
小貼士

1、炒茄條的時候，如果看到菜品比較乾的時候，可以淋些許的水。

2、檸檬汁的量要掌握好，最好一點點加，嚐嚐菜品透出來酸味就可以停止加了。用檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。

釋出於 2022-06-13
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