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泉州風味鯊魚羹
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不要魚丸要粗麵

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
淨鯊魚肉 500g
番薯粉 4勺
乾紅蔥頭 60g
小蘇打粉 1g
鹽 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
蔥 適量
白蘿蔔 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    我先買了條兩斤半左右的小鯊魚,由於處理鯊魚太麻煩,我讓魚販把鯊魚肉片下來,所以看不到小鯊魚原型了,片下來的魚肉680克左右；
  • 步驟 2/16
    回家後再重新洗一遍，去除雜質,然後擦乾水份,用刀將魚肉刮下，那些筋膜扔掉;
  • 步驟 3/16
    外理好的淨鯊魚肉在500克左右;
  • 步驟 4/16
    把鯊魚肉放置一邊,先製做紅蔥頭酥油,準備60克乾紅蔥頭,(很多人不明白什麼是紅蔥頭,秉著為人民服務的態度,我給個圖片,別嫌我太囉嗦了);
  • 步驟 5/16
    把紅蔥頭剝去外皮,洗淨擦乾,切成末;
  • 步驟 6/16
    鍋中放入少許油,倒入紅蔥頭,小火慢慢炸至蔥頭呈金色,倒出備用,(紅蔥頭不要炸焦,會發苦,呈金色即可,蔥頭泡在油裡,顏色還會再加深);
  • 步驟 7/16
    先往魚肉里加入一克小蘇打攪拌均勻,加入小蘇打粉能讓魚肉更有彈性,但也不要加太多,500克肉配一克差不多,介意的就別放也可以,(我用的是廚房量勺,1/4小勺等於1.25ml,大概1克蘇打粉);
  • 步驟 8/16
    調入適量的鹽、雞精、胡椒粉，再用搓刀擦些薑蓉進去;
  • 步驟 9/16
    用手順著同一個方向揉捏攪打至魚泥出膠質狀，有粘性;
  • 步驟 10/16
    再加入4大勺番薯粉,攪拌至不見粉末狀,(再次說明,我用的是廚房用量勺,1大勺等於15ml)；
  • 步驟 11/16
    再把之前炸好的紅蔥頭取出,把大部份的紅蔥頭撈出加入肉中,記住,只要蔥頭不要油,因為此時油不好融入到魚肉中,剩下小部份蔥頭繼續泡在油中,後面煮湯再用;
  • 步驟 12/16
    用刮刀拌均勻,魚肉餡就完成了,這時候用來煮湯或煮麵湯味道都非常鮮美,我最喜歡搭配白蘿蔔煮成海鮮清湯;
  • 步驟 13/16
    將蘿蔔切小塊放入湯鍋,倒入適量清水,再加入薑絲,煮至蘿蔔熟透;
  • 步驟 14/16
    用勺子把魚餡很隨意的挖出一片一片的,放進湯鍋中,煮至至魚片浮出後再煮上1分鐘,(魚餡不必特意擠成丸子狀,因為這道鯊魚羹在我們當地就叫鯊魚片湯,就是用勺子隨意挖,而不是整成丸子狀);
  • 步驟 15/16
    調入鹽，雞精和胡椒粉，出鍋前再加入一些之前預留的紅蔥頭酥油,撒些蔥花，一道鮮美的鯊魚片湯麵就做好了。
  • 步驟 16/16
    泉州風味鯊魚羹
小貼士

魚泥一定要攪打至出膠質狀才會Q，但也不能攪打太過，否則會反沙，如果想要魚丸更有彈性，加入少許小蘇打粉，比如刮出的魚肉是500克，就加入1克小蘇打粉，介意的別也可不放。

魚肉餡如果一次做多了，密封放入冰箱冷藏，最好兩天內吃完，也可以用手虎口處擠出丸子狀，放入沸水中煮至浮起後，撈出放涼，再放入冰箱冷凍，隨吃隨取哦。

挑選小鯊魚最好選擇兩三斤左右的,肉質最好吃,太大的肉質太老,太小的只適合油炸小鯊魚。

釋出於 2019-12-25
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