越南菜 Vietnam cuisine 由於承襲了中國飲食陰陽調和的飲食文化，越南菜的烹調最重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較“上火”的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可以生吃的菜一同食用，以達到“去油下火”的功效。越南曾被法國統治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而也不有法式越南菜的說法。原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜，辣。特點為清淡不油膩，新增蔬菜的比例高，以儲存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。本人在不斷學習和改進中~