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江湖味道紅燒肉（東坡肉）
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史上最強教程，步步清晰。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
油 少許
鹽 少許
蔥姜 少許
冰糖 少許
八角 少許
黃酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材：五花肉 老抽 冰糖 蔥姜 黃酒 （可備八角一個）
  • 步驟 2/17
    五花肉洗淨
  • 步驟 3/17
    給五花肉切塊
  • 步驟 4/17
    切好的五花肉下煮沸的熱水
  • 步驟 5/17
    全部變白撈出
  • 步驟 6/17
    倒入黃酒蔥姜抓勻，醃製15分鐘
  • 步驟 7/17
    小油鍋放入冰糖（紅糖）炒出糖色為止
  • 步驟 8/17
    倒入醃製的五花肉翻炒
  • 步驟 9/17
    肉邊角金黃全部上色為止
  • 步驟 10/17
    倒入清水沒過五花肉
  • 步驟 11/17
    放入八角，醬油適量
  • 步驟 12/17
    煮沸後轉小火慢燉
  • 步驟 13/17
    大火收汁可根據口味適量放些鹽
  • 步驟 14/17
    不斷翻炒，不要離開，徹底上糖色 防止炒胡
  • 步驟 15/17
    裝盤
  • 步驟 16/17
    可放蔥花或者芝麻點綴
  • 步驟 17/17
    成品圖
小貼士

放黃酒的目的肉質不會硬，至於為什麼，蘇東坡就是這麼做的

釋出於 2020-01-09
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