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芋頭紅燒肉
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酒檸後

記憶中，紅燒肉總帶著一抹鮮豔的顏色，即使在生活最黯淡無光的時候，也總能給人慰藉。一碗香噴噴的紅燒肉，配上大碗的白米飯，不僅能換來孩子們在餐桌上的歡笑聲，更能體會到生活最真實和滿足的一面。一菜一飯，一家人，足矣。

今天這道紅燒肉做法，我派了芋頭作為‘吸脂先鋒’（當然你也可以換成板栗），把五花肉裡的油脂逼出後，飽吸了肉香的芋頭，不僅讓五花肉香而不膩，而且芋頭也變得更加嫩滑味美，比紅燒肉還好吃！

食材
五花肉 250g
芋頭 200g
冰糖 8顆
蒜頭 2瓣
生薑 1片
老抽 4g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    五花肉洗淨切小塊。厚度大概在2cm左右，別太薄也別太厚。
  • 步驟 2/16
    冷水入鍋。
  • 步驟 3/16
    加入一片生薑，大火燒開，撇去血沫。
  • 步驟 4/16
    瀝乾待用。
  • 步驟 5/16
    芋頭洗淨去皮，切成小塊。
  • 步驟 6/16
    小火熱鍋，將五花肉碼入，小火逼出油脂。因為五花肉本身已經含有豐富的油脂，用不粘鍋的話就不需要再額外加油，這樣做出來的紅燒肉才不會油膩。
  • 步驟 7/16
    把五花肉夾起。
  • 步驟 8/16
    利用五花肉煎出的油，加入冰糖翻炒。加冰糖主要是為了炒糖色，如果想減少糖份可以不加。
  • 步驟 9/16
    炒出糖褐色後，加入蒜頭炒香。
  • 步驟 10/16
    接著倒入五花肉繼續翻炒。
  • 步驟 11/16
    加入老抽和鹽，倒入適量溫水，沒過食材。儘量用溫水，如果是冷水的話會讓肉質收縮，吃起來口感會有點柴。
  • 步驟 12/16
    蓋上鍋蓋，煮開後轉小火，煮20分鐘。
  • 步驟 13/16
    加入芋頭，蓋上蓋子繼續煮15分鐘。也可以換成板栗，做成板栗紅燒肉同樣很美味。
  • 步驟 14/16
    湯汁基本收幹，即可盛起端出。
  • 步驟 15/16
    撒一點蔥花，美哉~~
  • 步驟 16/16
    怎麼樣，先來一口嚐嚐？
釋出於 2019-03-03
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