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無需一滴油的芋頭紅燒肉
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女王的高傲以風

說起紅燒肉，可說是一道家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。

如果你是北方人，這是一道必須要學會的家常菜。紅燒肉的版本很多，但是不用炒糖色的方法是最簡單易上手的。還不趕快試一下，哈哈~

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，這樣的肉做出來最好吃。

這道菜我沒有放油，直接煸肉把肉裡的油分給煸炒出來，這樣做的肉不膩，吃起來口感很好。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500克
芋頭 半個
鹽 適量
大料 適量
桂皮 適量
香葉 適量
草果 適量
甘草 適量
花椒 適量
紅燒醬油 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉洗淨切條
  • 步驟 2/9
    再切麻將大的塊
  • 步驟 3/9
    鍋中加入能沒過五花肉的涼水
  • 步驟 4/9
    ，然後冷水下入五花肉加入薑片、蔥段、十個花椒、一粒大料
  • 步驟 5/9
    大火煮開飄出浮沫撈出肉瀝乾水分。
  • 步驟 6/9
    再取一些大料放入小碗中倒入開水待十分鐘後撈出花椒仍掉，水備用。
  • 步驟 7/9
    芋頭洗淨去皮切滾刀塊備用。
  • 步驟 8/9
    另起鍋不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，將五花肉中的油分炒出，炒到兩面焦黃
  • 步驟 9/9
    然後加入紅燒醬油、白糖超出顏色，放入桂皮、香葉、草果、甘草、大料、然後倒入花椒水和熱水放入芋頭沒過肉燉一個半小時。
小貼士

焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色.

焯，是指將食物原料放進燒沸的水中迅速過一下水撈出的過程，焯這個步驟如果用於肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在裡面而不會全部融入水中，

冷水鍋焯水 ，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。

釋出於 2019-03-07
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