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不放油的啤酒紅燒肉
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柚花離海又安
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時間:10-30分鐘
食材
五花肉 適量
啤酒 適量
冰糖 適量
蔥 適量
姜 適量
大料 1個
老抽 適量
辣椒 適量
彩椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鍋裡不放油，放點水和冰糖，一同熬煮，炒焦糖，就是我們老百姓說的炒糖色。
  • 步驟 2/7
    小火慢慢熬
  • 步驟 3/7
    熬製到氣大泡，糖的焦香散發出來，顏色也深了。
  • 步驟 4/7
    把已經焯過水的帶皮五花肉下入，和糖一起翻炒。
  • 步驟 5/7
    不放水，倒入啤酒、薑片、蔥段、一個大料、一點辣椒、一點老抽，中大火一同燉煮15分鐘。
  • 步驟 6/7
    紅彩椒片薄片，切細絲後用涼水泡一會兒，就打捲了，點綴在菜上也很漂亮。
  • 步驟 7/7
    最後收汁，裝盤就齊活了。
小貼士

1、這道菜賣相如何，炒糖色是關鍵。好糖色做出來的肉是色澤鮮紅，甜度適中的。炒糖色的時候用小火低溫慢慢熬，不斷攪拌，熬到糖徹底融化，開始起小泡泡並且逐漸細小消失，動作一定要快，馬上倒入材料炒上色，否則糖液炒過頭就會發黑焦苦。；

2、幹豇豆要選無蟲眼、無鏽斑、無畸形、無損傷、無汙物的嫩豇豆，我的幹豇豆是在麥德龍買的，品質很好。

釋出於 2019-03-01
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