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焦糖啤酒紅燒肉
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彥斌屠魔戰神

紅燒肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用紅燒醬油的，《隨園食單》裡還特意提到說可以一斤肉、三錢鹽，純酒煨之。做得好的紅燒肉應當肉色紅如琥珀，入口瘦肉也能即化。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 適量
啤酒 300g
紅辣椒 適量
蔥 適量
姜 適量
冰糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將帶皮豬五花肉切成塊在熱水裡焯過備用
  • 步驟 2/9
    鍋里加入適量水，之後加入冰糖，開始熬焦糖 。
  • 步驟 3/9
    待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後，用勺子快速攪拌鍋裡的冰糖水 。
  • 步驟 4/9
    糖水完全熬成棕色之後焦糖就熬好了 。
  • 步驟 5/9
    焦糖熬好後將焯過水的五花肉倒入鍋中
  • 步驟 6/9
    五花肉倒入鍋中後快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖
  • 步驟 7/9
    之後在鍋裡倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可，加適量鹽。
  • 步驟 8/9
    大火加熱，將蔥切段薑切片放入鍋中
  • 步驟 9/9
    將紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之後扔入鍋中
小貼士

燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋，否則肉質走油，味道都進湯裡了，肉就不好吃了。起鍋的時間也很重要，早了肉色還是黃的，晚了肉色由紅變紫，瘦肉也變硬了，影響口感。做飯這事，全靠經驗，搞多了熟能生巧，沒事多練練。

釋出於 2019-01-14
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