jxcaipu logo
啤酒紅燒肉
11.1萬 熱度 752 收藏
汅伊塵義客饒義

一箱啤酒放在那好長時間了也沒人去碰一下。都不喜歡喝啤酒也不能浪費。今天做紅燒肉，正好就用啤酒代替清水，啤酒既能去腥也能提香，用啤酒燒製出來的紅燒肉格外香糯。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 750g
啤酒 1聽
蔥姜 適量
冰糖 適量
白砂糖 適量
八角 3粒
桂皮 1小段
草果 1個
料酒 適量
食鹽 適量
草寇 2粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材：五花肉、啤酒。 調料：蔥姜、桂皮、八角、草果、冰糖、草寇
  • 步驟 2/15
    五花肉沖洗乾淨切成三四釐米見方的塊。
  • 步驟 3/15
    切好的五花肉焯水逼去血沫，撈出備用。
  • 步驟 4/15
    鍋中放小半碗清水，放入適量白糖。（大約40克）
  • 步驟 5/15
    加入白糖後中火熬製，開始冒大泡。
  • 步驟 6/15
    糖色熬至呈深琥珀顏色，有密集的小泡，這時就可以快速放入五花肉了。（一定要快，到這個程度後再過十幾秒糖色就會炒過，會發苦）
  • 步驟 7/15
    迅速倒入焯過水的五花肉翻炒。
  • 步驟 8/15
    快速翻炒至糖色都裹在五花肉上。
  • 步驟 9/15
    加入啤酒稍稍莫過五花肉，啤酒不夠可以適量加些清水。
  • 步驟 10/15
    加入所有調料。
  • 步驟 11/15
    加入料酒。
  • 步驟 12/15
    大火燒沸後改小火燒製。
  • 步驟 13/15
    大約40分鐘後，湯汁減少，五花肉軟爛，取出蔥姜、桂皮等調料不用。
  • 步驟 14/15
    加入適量食鹽，在此燒製10分鐘。
  • 步驟 15/15
    最後大火收汁湯汁濃稠剩四分之一即可。
小貼士

炒糖色時要注意觀察，糖色炒至成琥玻色剛剛好，炒過了會發苦，顏色炒淺了不上色，起不到給肉上色的作用。

釋出於 2019-11-07
107
相關菜譜
寫評論