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啤酒紅燒肉
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寒藍釉

紅燒肉是餐桌上人人喜愛的一道美食，也是許多酒店主打的招牌菜。很多人喜歡吃紅燒肉，但從健康角度，又懼怕肉裡大量油脂。用這個方法燒出的紅燒肉，能去除肉裡大量油脂，且色澤紅亮，肥而不膩，想吃就吃!用啤酒燒出的紅燒肉，營養更豐富，更美味l

時間:30分鐘-1小時
食材
豬五花肉 2斤
啤酒 600毫升
蔥 10克
姜 10克
鹽 3克
生抽 25克
老抽 3克
白糖 3小勺
料酒 20克
味素 少許
八角 1粒
桂皮 1小塊
香葉 2片
胡椒粉 少許
冰糖 3粒
食用油 I5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材。
  • 步驟 2/15
    將帶皮五花肉洗淨，切成長條塊，蔥切長條段，姜切大片。
  • 步驟 3/15
    五花肉涼水下鍋，焯水約五分鐘去浮沫，火不要太大，保持不沸。
  • 步驟 4/15
    將肉撈出，用溫水衝去浮沫控幹，用牙籤在肥肉部分四面扎眼。
  • 步驟 5/15
    大勺重新加水燒至水出氣泡，放入紮好的肉二次焯水，約8分鐘去浮沫，經過扎眼後再焯水，能再次去除肥肉深層油脂。
  • 步驟 6/15
    將肉撈出，用溫水衝去浮沫控幹，放入炒鍋小火煸出油，再轉中小火，用鏟子按壓肥肉部分，煸出更多油脂。
  • 步驟 7/15
    將煸好的五花肉盛出控油。
  • 步驟 8/15
    炒鍋內放入油I5克，三小勺白糖，大稍大先將糖溶化，然後轉小火，用炒勺慢熬成金黃色。(氣泡由大熬小就差不多了)
  • 步驟 9/15
    放入五花肉翻炒至肉上色，加入部分蔥、姜、八角、桂皮炒出香味，隨即放入料酒烹出香氣，再加入20克生抽翻炒至五花肉上色變紅。
  • 步驟 10/15
    砂鍋底部放入薑片，蔥段鋪好。
  • 步驟 11/15
    倒入炒好的五花肉，加啤酒沒過肉，加少許鹽，2克老抽，3粒冰糖，二片香葉，燉幾分鐘後將蔥姜、香葉取出。
  • 步驟 12/15
    小火慢燉一小時後，倒入炒鍋，轉大火收汁，收汁時加入幾滴明油，會使五花肉色澤更紅亮。
  • 步驟 13/15
    待湯汁收稍，五花肉紅亮時即可關火。
  • 步驟 14/15
    這樣燒出的紅燒肉，色澤紅亮、鹹甜可口、肥而不膩、有益健康!
  • 步驟 15/15
    這是經二次焯水後又煸出的多餘油脂，足足有半碗。
小貼士

肉要切大一點，燒後會縮小很多。頭道焯水用涼水，二次焯水用熱水，洗浮沫要用溫水，肉口感才好。加老抽要少加，收汁時紅燒肉顏色會變深。

釋出於 2020-07-07
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