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肥而不膩的毛氏紅燒肉
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我不是懶狗

毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒製而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年毛主席是最喜歡吃這道菜的，遍佈全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。正宗的毛氏紅燒肉是不新增醬油的，因為毛主席在生活中不吃醬油，毛主席在小的時候父親開了一個製作醬油的作坊，在當時各方面條件很差，他親眼目睹了製作醬油的過程，產生了一些反應，以後就不吃醬油了。毛氏紅燒肉的色澤全是靠糖色燒至出來的，此菜的特點；肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。

食材
五花肉 300g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 2粒
辣椒 3個
桂皮 適量
糖 20g
黃酒 200ml
鹽 3g
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉洗淨，切成2.5釐米見方。
  • 步驟 2/10
    鍋中放水，下入切好的五花肉
  • 步驟 3/10
    把五花肉焯水後撈出控幹水分。
  • 步驟 4/10
    準備好蔥薑蒜 八角 桂皮 幹辣椒。
  • 步驟 5/10
    鍋中放入少許的油炒香蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒。
  • 步驟 6/10
    下入焯水的五花肉煸炒至表面微黃後盛出。
  • 步驟 7/10
    另起鍋鍋內放少許油，加糖炒至棕紅色。
  • 步驟 8/10
    下入煸好的五花肉翻炒。
  • 步驟 9/10
    小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。
  • 步驟 10/10
    倒入黃酒和少量的開水，轉小火燜至1小時，加入鹽收幹湯汁即可。
小貼士

燜時火候不要大，最後中火收幹湯汁。儘量不放醬油，以糖色定色。

釋出於 2023-01-21
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