毛氏紅燒肉 - 毛氏紅燒肉的做法,毛氏紅燒肉怎麼做好吃,毛氏紅燒肉的家常做法 - 京細菜譜

毛氏紅燒肉

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毛氏紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之一。採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，色澤呈金黃，味道甜而不膩。當年毛澤東喜歡吃這道菜，遍佈全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。毛氏紅燒肉和普通的紅燒肉有什麼區別嗎？想知道當年毛爺爺吃過的紅燒肉是啥子滋味地？正宗的“毛氏紅燒肉”色澤紅亮、肥而不膩，可以真正做到入口即化。毛主席很喜歡酥爛的口感，因此要想做出正宗好吃的“毛氏紅燒肉”口感，烹煮的時間就是個關鍵，怕費火、怕費時的同志這道菜就免做了。傳說毛主席不吃醬油，所以這個紅燒肉的關鍵在於炒糖色，“毛氏紅燒肉”屬於複合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、蔥、姜、等多種香味為一體，比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。

時間:1-2小時

食材

五花肉 500g

熱水適量

蔥適量

幹辣椒 4個

八角 2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

準備好蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，幹辣椒。
步驟 2/16

五花肉洗淨，切成3cm*3cm見方的大塊。
步驟 3/16

五花肉冷水下鍋，放適量的薑片，蔥段，大火燒開後轉小火煮10分鐘，煮好後用冷水沖洗乾淨，控水備用。
步驟 4/16

鍋裡倒一點底油燒熱，放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，幹辣椒炒香。
步驟 5/16

放入控水的五花肉煸炒。
步驟 6/16

慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。
步驟 7/16

接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。
步驟 8/16

用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
步驟 9/16

逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續小火攪拌。
步驟 10/16

糖色慢慢呈淺黃色。
步驟 11/16

此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。
步驟 12/16

立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。
步驟 13/16

加入熱水，沒過五花肉，開大火。
步驟 14/16

放入黃酒。
步驟 15/16

蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。
步驟 16/16

湯汁剩餘少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。

小貼士

1.用小火煸炒五花肉出部分油，這樣做出的五花肉不會油膩。

2.炒糖色可以用油炒，我這裡用了水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖，這樣肉的顏色紅亮漂亮。炒糖色的過程到最後溫度達到一定變色會非常快，所以要注意觀察，不要炒黑了。

3.最後一定要有耐心，慢慢中小火煨，這樣出來的肉酥爛不油膩。

釋出於 2025-03-01