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毛氏紅燒肉
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躑躅

毛式紅燒肉屬於湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專屬菜系(根據他的口味而發明)，因為毛澤東小時候家裡做過醬油，而醬油獨特的製作過程中的副產品則給他幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影。所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。所以正宗的毛氏紅燒肉絕不能加一滴醬油，只用炒糖色給紅燒肉著色，燒製好的紅燒肉表面晶瑩紅亮，肉入口不膩微甜香嫩，成為湘菜中的絕唱！

時間:1-2小時
食材
精品五花肉 350g
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
大料 3粒
桂皮 2塊
大蒜 4瓣
幹辣椒 4個
料酒 20ml
冰糖末 40g
紅曲粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好五花肉洗淨。
  • 步驟 2/16
    準備好調料和一顆小青菜。
  • 步驟 3/16
    五花肉切大塊。
  • 步驟 4/16
    鍋中加少許油放入五花肉煸炒，直到五花肉表皮微黃盛出。
  • 步驟 5/16
    底油加入冰糖中小火翻炒。
  • 步驟 6/16
    超至冰糖色澤棕紅。
  • 步驟 7/16
    加入五花肉繼續翻炒，可以加少許清水翻炒。幫助糖色更好的和五花肉融合。
  • 步驟 8/16
    可以再加少許的紅曲粉翻炒，（這步也可省略）
  • 步驟 9/16
    直到五花肉有很好的醬色。
  • 步驟 10/16
    加入蔥姜，幹辣椒和調味品繼續翻炒出香味。
  • 步驟 11/16
    加入漫過豬肉的開水，再加入一些料酒。
  • 步驟 12/16
    加蓋大火煮開小火悶燒40分鐘
  • 步驟 13/16
    然後開大火加鹽調味。
  • 步驟 14/16
    這時可以把青菜洗淨入開水中焯燙備用，水中加點鹽。
  • 步驟 15/16
    五花肉這時已經大火收汁湯汁濃稠關火。
  • 步驟 16/16
    青菜擺盤中間盛入毛氏紅燒肉即可。
小貼士

五花肉不用焯水，直接中小火翻炒，直到翻炒至五花肉出油表皮微黃，這樣處理過的五花肉口感更香。

炒糖色我用的冰糖末，用白糖也可以，要用中小火炒，直到冰糖末融化變棕紅色，再放入五花肉繼續翻炒，這個時候可以加點清水，這樣糖色不容易焦而且清水可以稀釋搪色，讓五花肉更好的上色均勻。

我加了一點紅曲粉幫助五花肉上色，這個如果沒有可以省略。

毛式紅燒肉一定要加幹辣椒燒製，因為毛澤東嗜辣如命，所以紅燒肉也是辣味的。

釋出於 2019-08-26
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