這是一道有歷史淵源的名菜，看名字就知道來頭不小。如今大街小巷的湘菜館裡邊都會看到這道招牌菜：毛氏紅燒肉，原本家喻戶曉的紅燒肉在主席菜這個神秘背景的烘托下顯得尤其有分量，聽說過的，陌生的“饕客”們，相信都不會放過這道味美佳餚。據說當年毛主席的廚師和秘書歸納了幾十種主席喜歡吃的菜，起個名兒都叫毛家菜。毛家菜是因毛主席而聞名，其中的“毛家紅燒肉”更堪稱一絕。當年毛主席品嚐這個“毛家紅燒肉”後一直讚不絕口，並且認為吃紅燒肉可以健腦，增強記憶，補充能量，恢復體力。毛主席在指揮三大戰役時曾對衛士長說：“你只需要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我肯定打敗蔣介石！”“毛家紅燒肉”又名“毛氏紅燒肉”，也是當年主席宴上的八大名菜之一。現在更是湘菜館裡別有風味的一道菜，一直深受世人喜愛。也許大家在各種餐館裡都品嚐過“毛家紅燒肉”，但都是改良後的味道，正宗的“毛家紅燒肉”位於湖南韶山沖裡的毛家飯店，幾年前旅遊時就親自品嚐過。逢客必點的這道大肉菜成為十幾年屹立不倒的鎮店招牌菜。一上菜就搶先以它的“色相”引誘了我，只見紅燒肉碼得整整齊齊，每一塊約3釐米見方，皮色褐紅，金黃透亮，最漂亮的五層三花的豬肋肉，旁邊還有一圈幹豆角圍著，像裙邊一樣。紅燒肉甜中帶鹹，鹹中帶香，肥而不膩。肥肉部分入口即化，瘦肉柔糯甘甜，慢慢咀來有豆香、又有八角桂皮的味道，嘗一口乾尖椒的微辣調和著濃醬汁的香味，簡直是酥香甘滑，出神入化。。。這道菜也被我自己取了一名兒，叫做：“慾望的終結站”，這是相對食肉族的。每當秋風初起，人們為著“貼秋膘”忙兒時，便讓我想起它。這道菜，可以讓我經年累月，反反覆覆，百吃不膩。似乎一入口所有的慾望終得以滿足。。。