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毛氏紅燒肉
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拿個橘子跑

第一次做的毛氏紅燒肉，和以前的區別就是不加醬油，用的糖色上的色，無論是口感，還是色澤更勝一籌，唯一不足的是少了幾樣作料，少了大姜和啤酒，我用的是白酒代替的。還有就是我買的肉瘦肉多了點，口感略有點柴，肉店就這一塊了。成品圖傳到空間去，得到了一位湖南朋友的稱讚，太有成就感了。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶皮五花肉 750g
油 適量
鹽 半勺
香葉 適量
八角 適量
蔥 適量
桂皮 適量
雞精 小半勺
花椒 適量
白酒 適量
白開水 80g
冰糖 80g
大蒜 1頭
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    帶皮五花肉
  • 步驟 2/21
    冰糖
  • 步驟 3/21
    鍋裡放油，燒至五成熱的時候放入冰糖
  • 步驟 4/21
    慢慢翻炒
  • 步驟 5/21
    鍋裡開始冒煙的時候倒入白開水煮開
  • 步驟 6/21
    盛出備用
  • 步驟 7/21
    五花肉切塊
  • 步驟 8/21
    鍋裡放油
  • 步驟 9/21
    煸炒五花肉
  • 步驟 10/21
    炒至五花肉的皮開始收緊的時候控油。
  • 步驟 11/21
    把油控出
  • 步驟 12/21
    翻炒至肉的顏色微金黃
  • 步驟 13/21
    放入作料翻炒，蔥放的早了，已經放進去了，就這樣吧。
  • 步驟 14/21
    放入糖色翻炒
  • 步驟 15/21
    倒入小半杯白酒翻炒均勻
  • 步驟 16/21
    加入水，水要沒過肉
  • 步驟 17/21
    小火煨至半小時
  • 步驟 18/21
    放入大蒜
  • 步驟 19/21
    挑出作料
  • 步驟 20/21
    收汁，這個時候糖色已經開始發揮作用了，加入鹽和雞精調勻即可。
  • 步驟 21/21
    出鍋開吃了。
小貼士

五花肉選半肥不瘦的口感更好。

把白酒換成啤酒。

冰糖和和水的比利時相等的

為了節省時間也可以不用半小時煨，換到壓力鍋裡壓制一下

釋出於 2019-12-17
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