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正宗毛氏紅燒肉
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揚揚得意需盡歡

今天上個硬貨，正宗的毛氏紅燒肉。我是在電視上學的，這就是我的學習成果。是程汝明大師教的，程汝明大師為毛主席掌勺近20個年頭了，非常瞭解主席的喜好，正宗的毛氏紅燒肉是不會放醬油的，因為主席不喜歡醬油，平時我們都是用醬油調色的，可是不放醬油怎麼能做出紅豔豔的紅燒肉呢？又怎麼能把五花肉做到肥而不膩呢？這裡邊的竅門還真不少呢，下面就來趕快來看看吧！

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 600g
冰糖 50g
熱水 100g
油 適量
鹽 適量
桂皮 1支
八角 3個
香葉 3片
蔥 適量
蒜 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉提前用清水浸泡半天，儘量把肉中的血水都泡出來，期間要經常換水。
  • 步驟 2/14
    泡好的五花肉切成四釐米見方的大塊。
  • 步驟 3/14
    準備50克糖（白糖、砂糖、冰糖均可），100克的熱水。先在鍋中放入50克糖，然後從100克熱水中加入少量的熱水，開火加熱。
  • 步驟 4/14
    加熱至糖開始冒泡呈現焦黃色（如圖所示）。
  • 步驟 5/14
    立刻關火，倒入剩下的熱水攪拌均勻即可。
  • 步驟 6/14
    五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水衝淨身上的沫子。
  • 步驟 7/14
    鍋中放入少量的色拉油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒。
  • 步驟 8/14
    炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然後將五花肉盛出瀝乾淨油備用。
  • 步驟 9/14
    另起一鍋，鍋裡放少許底油，放入桂皮、大料（八角）、香葉、蔥薑蒜炒出香味。
  • 步驟 10/14
    放入五花肉翻炒。
  • 步驟 11/14
    倒入適量的料酒。
  • 步驟 12/14
    放入鹽調味。
  • 步驟 13/14
    倒入焦糖水.
  • 步驟 14/14
    倒入開水，沒過五花肉，開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時，然後再開大火收汁即可。
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦：

1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用熱水。

2、五花肉最好選擇精品的，一層肥一層瘦的那種。

3、燉肉的時候也要放入開水。

釋出於 2019-11-07
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