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芋頭紅燒肉
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光明磊落

來到福建學會了吃芋頭，芋頭煮粥，燉湯，燒肉等等。芋頭有面的，也有脆的，比較一下味道都是不錯的。今天買的是脆的，讓賣主給削了皮，回家就省事多了。無論是什麼紅燒肉，燒法是一樣的：肉先泡出血水，再炒幹，然後下香料，加水，將肉煮熟透。最後加鹽調味，加配菜，出鍋時可以撒些蒜苗或香菜增色又增香。

時間:30分鐘-1小時
食材
肥瘦豬肉 600g
芋頭 800g
小蔥 適量
鹽 適量
姜 適量
八角 適量
桂皮 適量
紅棗 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好材料:有肥有瘦的豬肉一塊，芋頭一個，蔥、姜、八角、桂皮和紅棗。
  • 步驟 2/12
    將芋頭削皮切成大塊，泡在水中備用。注：不泡的話會氧化變黑。
  • 步驟 3/12
    將豬肉也泡出血水。注：有時間多泡一會，沒有時間少泡一會。
  • 步驟 4/12
    將泡出血水的豬肉也切成大塊。
  • 步驟 5/12
    倒到鍋中用中小火慢慢炒幹。
  • 步驟 6/12
    然後下香料：蔥、姜、八角、桂皮和紅棗。
  • 步驟 7/12
    炒出香味，倒入糖漿。注糖漿是用2份水和1份糖小火熬出的，平時多熬點，用時就省事了。用糖漿比直接用糖味好色亮。
  • 步驟 8/12
    加適量的老抽。
  • 步驟 9/12
    加足夠量的溫水，蓋鍋，大火燒開，轉小火燉。
  • 步驟 10/12
    肉燉爛，加鹽調味，並將芋頭倒下去。
  • 步驟 11/12
    蓋鍋燉到芋頭軟爛即可。
  • 步驟 12/12
    最後起鍋前撒點蒜苗，給芋頭紅燒肉增色增香。
小貼士

1.肉要先泡出血水，最少半小時。

2.一般做紅燒肉都要炒糖色，如每次炒，量少不易掌握火候，也有點麻煩。你可以一次多炒些備用。

3.鹽要最後放，肉比較易燉爛。

4.出鍋前加點香菜或蒜苗增色又增香。

釋出於 2019-10-16
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